В преддверии Пасхи, известный кондитер Олег Ольхов делится своими уникальными рецептами куличей и творожной пасхи, собранными с недавнего мастер-класса. Впереди множество рецептов, которые порадуют как новичков, так и опытных кулинаров.
Творожный кулич
Идеальный вариант для одного большого или двух средних куличей:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 160 г.
- Сливочное масло — 100 г.
- Творог — 300 г.
- Мука — 250 г.
- Соль — щепотка.
- Ванилин — 1 г.
- Корица — 1/2 ч. л.
- Изюм — 100 г.
- Цедра с 1 апельсина.
- Разрыхлитель теста — 12 г.
Для начала, просеять муку и снять цедру с апельсина. Яйца взбить с сахаром до увеличения объема вдвое, пока масса не станет светлой. Затем влить растопленное сливочное масло, не превышая 40°C, и продолжать взбивать.
Постепенно добавлять творог, цедру, соль, ванилин, корицу и изюм. Ввести муку, смешанную с разрыхлителем, и тщательно перемешать. Смазать формы для куличей маслом и наполнить тестом на две трети объема. Разровнять верх мокрой ложкой и выпекать: около 60 минут для средних и 80 минут для больших куличей при температуре 180°C.
Пока куличи пекутся, можно приготовить глазурь:
- Желатин — 5 г.
- Вода для замачивания — 30 г.
- Для растворения сахара — 50 г.
- Сахар — 200 г.
Желатин замочить в воде. В другой емкости растворить сахар в воде, довести до кипения и добавить желатин, взбивая до получения однородной массы. После остывания кулич покрыть глазурью и украсить по желанию.
Творожная пасха
На 500 г формы:
- Творог 9% — 400 г.
- Яйца — 2 желтка.
- Сливочное масло — 50 г.
- Сахар — 100 г.
- Изюм — 50 г.
- Ванилин — 1 щепотка.
Творог тщательно протереть, затем изюм промыть и обсушить. Замочить орехи в холодной воде на 6 часов, затем измельчить после подсушивания в духовке. Взбить желтки с сахаром, соединить с творогом и маслом, отправить на паровую баню и готовить, помешивая, 20-30 минут. После добавить изюм и орехи, выложить массу в подготовленную пасочницу и оставить под гнетом в холодильнике на сутки.
