Приготовление идеальных блинов начинается с выбора основы для теста, от которой зависит как вкус, так и текстура готовых изделий. Кулинары советуют рассматривать три основных варианта – молоко, кефир и воду, а также иногда используют сыворотку или айран.
Тонкие и нежные: молоко в тесте
Молоко является классическим выбором для блинов. Оно придаёт им особую нежность, однако многие повара рекомендуют разбавлять его водой для достижения лучших результатов. Шеф-повар ресторана «Крабы-кутабы» Артем Мартиросов предлагает добавлять лед в тесто для того, чтобы мука хорошо «раскрывалась», а блины получались легкими. Эксперт из ресторана Tilda, Александр Русаков, использует комбинацию горячей воды и молока в соотношении 2:1, что значительно упрощает замешивание теста и способствует лучшему выделению клейковины.
Пышные и мягкие: кефир для блинов
Кефир, в отличие от молока, дарит блинам легкую кислинку и делает их более пышными и нежными. Обычно тесто на кефире разбавляют водой, добавляют соду и взбитые белки, чтобы сохранить мягкость даже после остывания. Руслан Петров из ресторана Mishka рекомендует комбинировать кефир с яйцом, сахаром и солью, постепенно добавляя муку и масло, и выпекать до появления золотистой корочки.
Легкие и постные: всем знакомая вода
Вода – это идеальный выбор для постных блинов. Хотя тесто на воде замешивается с легкостью, такие блины менее сливочные и плотные по сравнению с молочными аналогами. Бренд-шеф ресторана Lesnoy Сергей Кондаков подчеркивает, что блины на воде легче и менее калорийные, но могут проигрывать по насыщенности вкуса.
Таким образом, выбор жидкости для теста зависит от желаемого результата: молоко подходит для классических тонких блинов, кефир – для пышных и мягких, а вода – для легких постных вариантов.
