Практически на каждой кухне мира существует свой идеальный рецепт тушёного мяса, который идеально сочетает простоту приготовления и превосходный вкус. В грузинской гастрономической традиции таких блюд несколько, но сегодня акцент на одно из самых популярных — чашушули, что в переводе означает «тушёное».
В этом рецепте используется любое подходящее мясо — говядина, телятина или свинина, которые тушатся с помидорами, а в финале добавляются характерные грузинские пряности для дополнения аромата. Как и любое народное блюдо, чашушули знает множество вариаций, каждая из которых может похвастаться своим уникальным вкусом. В летнее время можно удвоить количество свежих помидоров, а холодными зимними днями стоит использовать консервированные или томатную пасту, чтобы насытить блюдо цветом и вкусом. Этот гастрономический шедевр подойдёт для любого сезона!
Рецепт чашушули по-грузински
Сложность: средняя
Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- 400 г мякоти говядины или телятины
- 2 луковицы
- 400 г свежих или консервированных помидоров
- 3-4 зубчика чеснока
- 1/2 ч.л. уцхо-сунели
- 1 ч.л. имеретинского шафрана
- 1 ч.л. кориандра
- 1/2 ч.л. красного перца
- 1 ст.л. томатной пасты (по желанию)
- пучок свежей зелени (кинза, петрушка, укроп, базилик)
- растительное масло для жарки
- чёрный перец и соль по вкусу
Чашушули — это не просто тушёная говядина в томатном соусе, это настоящее гастрономическое путешествие, где каждый ингредиент играет ключевую роль в создании уникального вкусового профиля блюда.
Для приготовления чашушули мясо следует очистить от жил и нарезать кубиками размером 3-4 см. В разогретом растительном масле на сковороде с толстым дном обжарить мясо до золотистой корочки. Чем более насыщенный цвет будет у корочки, тем более ярким станет цвет соуса. После этого к мясу добавить мелко нарезанный лук и обжаривать до мягкости, не забывая помешивать.
