"Я сама себя не морю,
Похлебку густую варю!"
Эти строки напоминают о том, как моя мама замешивала тесто для лапши. Мысли о домашней лапше вновь настигают меня, и хочется поделиться этим семейным рецептом.
Приготовление лапши своими руками — это не просто кулинарный процесс, это целое искусство. К сожалению, в нашем стремительном времени молодые хозяйки редко находят на это время. Однако, данное время — это не повод отказываться от стараний. Может, этот рецепт разбудит кулинарные амбиции у кого-то другого?
Как варим бульон
В отличие от азиатских рецептов, где в лапшу добавляют разнообразные овощи и специи, мой вариант отличается легкостью и прозрачностью. Секрет прост: для бульона используются куриные косточки и, если есть, крылышки и потроха. Конечно, для более насыщенного вкуса можно использовать целую курицу, но чаще всего обходимся минимально, учитывая здоровье и возраст.
Сварив бульон на слабом огне с небольшой добавкой соли, к нему добавляются морковь и лук — необрезанные, целиком. В конце приготовления овощи и кости необходимо убрать. Это обеспечит бульону чистый вкус.
Процесс замеса лапши
Итак, начинаем готовить тесто:
- мука пшеничная высшего сорта — полтора стакана
- яйцо — 1 крупное
- вода — половинка скорлупки от яйца
На чистом столе мука формируется в горку с углублением. В него разбивается яйцо. Яйцо аккуратно перемешивается с мукой, постепенно добавляются остальные ингредиенты. Тесто должно получиться упругим и гладким; для этого нужно вымешивать его около 10 минут.
После вымешивания тесту нужно дать время на отдых под пакетом — минут 20. Затем оно раскатывается вручную. Каждый пласт должен быть тонким, около 2 мм. После раскатки, предостерегая от слипания, тесто нарезается на полоски нужной ширины.
Кулинарный финал
Когда бульон готов, лапша добавляется в него за пару минут до подачи на стол. Эта лапша варится всего пару минут и впитывает в себя насыщенный вкус куриного бульона, создавая гармоничное сочетание. Оставшуюся нарезанную лапшу можно высушить и хранить до следующего применения.
Приготовив эту лапшу хотя бы раз, каждый сможет оценить, насколько она отличается от купленных аналогов. Нежное тесто, прозрачный бульон — настоящий уют и вкус домашнего тепла.
