Два выдающихся представителя испанского хереса – Pedro Ximenez и Oloroso – находят свое применение не только в бокале, но и в бочках для выдержки виски. Многие марки скотча используют эти чудесные напитки для создания уникального вкусового опыта, предварительно завершая выдержку в бочках, пропитанных хересом.
Сладкий Pedro Ximenez
В частности, стоит обратить внимание на херес от винодельни Алехандро. Pedro Ximenez – это креплёное вино с высоким содержанием сахара (37%), которое достигает 19 градусов крепости, и производится исключительно из винограда сорта Педро Хименес, выдержанного по традиционному методу Criaderas y Solera.
Его цвет заметно темнее, чем у Oloroso, а аромат поражает своим богатством: здесь можно уловить ноты копченого варенья, инжира, фиников и черной сливы. Присутствуют также пряные травы, такие как любисток и сельдерей, что придает аромату свежести и легкой кислинки. На первом вдохе ощущается легкое пощипывание, быстро исчезающее в многогранности сладости.
Во вкусе проявляется плотная сладость с едва заметной танинностью и легким послевкусием горечи. Интенсивный фруктово-вяленый эффект переплетается с ароматами варенья из зелёных грецких орехов и виноградного жмыха, завершаясь долгим и пряным финишем.
Сухой Oloroso
На фоне сладкого собрата Oloroso кажется настоящим открытием. Это креплёное вино обладает 18 градусами и производится из винограда сорта Паломино Фино. Пожалуй, его аромат можно охарактеризовать как мощный и насыщенный, способный перенести в мир копченых и сушеных фруктов. Каждый глоток наполняет рот кислой струей, которая выдает истинный характер этого хереса. Вначале сладковатый аромат сталкивается с резкой кислотой, создавая неожиданный контраст.
Послевкусие оставляет после себя тонкие ноты жареных орехов и пряного маринада, создавая в голове картину идеального гастрономического сочетания. Oloroso отлично подойдёт в качестве добавки к мясным блюдам, придавая им изысканный оттенок.
Таким образом, оба этих хереса открывают новый мир вкусовых приключений для любителей виски и гастрономии, будь то в качестве самостоятельного напитка или компонента для создания кулинарных шедевров.
