В глубинах океанов спрятаны настоящие винодельческие сокровища, которые ждут своего часа. Бутылки, найденные на затонувших кораблях, или напитки, специально выдержанные под водой, дарят уникальные вкусовые ощущения и интересные истории.
Одна из самых захватывающих находок — шампанское, изначально предназначенное для русского императорского двора. В 2010 году у берегов Финляндии были подняты из воды бутылки Veuve Clicquot, Heidsieck и Juglar, оказавшиеся на дне Балтики более 150 лет. Холодные воды, где температура колебалась от +2 до +4°C, отсутствие света и высокое давление создали идеальные условия для хранения. Например, одно из найденных шампанских Veuve Clicquot было продано за внушительные 15 000 евро.
Возраст и аромат забытого шампанского
Исследователи вскрыли одну из бутылок, чтобы попробовать ее содержимое, однако задача установления возраста напитка оказалась непростой, так как эти бутылки лишились всяких опознавательных знаков. Первые впечатления экспертов говорили о том, что шампанское может иметь более века — это подтолкнуло команду передать находку профессиональным дегустаторам.
По словам представителя Veuve Clicquot, который участвовал в анализе, ароматы напитка были поразительно богатыми: "Доминанта — ноты кофе и меда, сквозь которые пробиваются цветы липы". В некоторых источниках упоминается и грибной аромат, что вполне возможно для такого возраста. Интересный факт: вино не «задохнулось», поскольку жабер для пробки нет, и отсутствие кислорода не способствовало редукции, которая могла бы создать запах не свежих яиц.
Эксперименты на океанском дне
Современные виноделы принимают эстафету и активно исследуют возможности подводной выдержки, помещая вина на морское дно для достижения уникальных вкусовых характеристик. Так, французский дом Louis Roederer проводит выдержку своего шампанского в водах Ла-Манша, а российская винодельня "Абрау-Дюрсо" запускает аналогичные эксперименты в Черном море. Испанские производители из Галисии также создают вины, которые созревают на океанском дне, добавляя в них мягкость, минеральные ноты и необычную текстуру благодаря медленному старению под давлением.
Среди других примечательных находок — вина с судна SS Republic, затонувшего у берегов США в 1865 году. Бутылки, включая легендарные Шато Марго и Шато Лафит, были подняты из глубины океана в превосходном состоянии. Также были найдены 168 бутылок балтийского шампанского, возраст которых достигает 170 лет, и они, несмотря на длительный срок, сохранили свои пузырьки.
Уникальные условия морских глубин оказывают решающее влияние на сохранность подводных вин. Низкие температуры замедляют окислительные процессы, отсутствие света защищает от вредного ультрафиолета, а высокое давление удерживает герметичность пробки. Минимальное содержание кислорода в воде препятствует развитию микроорганизмов, что также способствует сохранению вина.
