Этот зефир готовится из обычных продуктов, которые можно найти практически на любой кухне. Достаточно лишь немного творчества, чтобы превратить скучный перекус в настоящий кулинарный шедевр. Варианты вкусов могут варьироваться от тыквы с апельсиновой цедрой до яблок, груш, ягод или смородины. Одна и та же техника готовки, но каждый раз с новым вкусом!
Такой домашний зефир – отличная возможность сделать перерыв на чашечку чая, даже когда дел не в проворот.
Приготовление тыквенного пюре
Чтобы начать, необходимо взять 250 граммов очищенной тыквы и нарезать ее кубиками. Затем поместите тыкву в сотейник, добавьте 50 мл воды и варите на среднем огне около 15 минут, до полной мягкости. Проверить готовность можно, нажав на кусочек ложкой — он должен легко раздавливаться.
Пока тыква варится, стоит заняться апельсином. Снимите с него цедру и смешайте с 50 граммами сахара, тщательно перетирая массу, чтобы сахар впитал в себя ароматы.
После 15 минут варки добавьте сахар с цедрой к тыкве и продолжайте готовить еще 10 минут, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать вкус более насыщенным. Затем горячую массу следует пюрировать с помощью блендера.
Приготовление зефирной массы
Теперь в отдельной ёмкости смешайте 50 граммов сахара и 15 граммов агар-агара. Введите эту смесь в тыквенное пюре, тщательно перемешайте и доведите до кипения, продолжая варить в течение трех минут, не забывая помешивать.
В это время в чаше миксера взбейте два яичных белка до пышной пены. Когда белки станут устойчивыми, постепенно добавляйте оставшиеся 100 граммов сахара, а затем взбивайте еще 7 минут до жестких пиков. Добавьте щепотку лимонной кислоты для повышения стабильности.
Не прекращая взбивать, аккуратно введите горячую тыквенную массу. Продолжайте взбивать еще около 5 минут, пока смесь не станет густой и блестящей.
Формирование зефира
После того как масса готова, быстро перелейте ее в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживайте на силиконовый коврик или пергамент. Дайте зефиру постоять при комнатной температуре 5-7 часов для стабилизации. После этого можно обсыпать крахмалом или сахарной пудрой, склеить половинки и убрать лишнее.
Итак, для приготовления вам понадобятся:
- Мякоть тыквы - 250 г + 50 мл воды
- Цедра апельсина - 1 ч.л.
- Агар-агар - 15 г
- Яичный белок - 2 шт.
- Сахар - 200 г
- Лимонная кислота - щепотка
Приятного аппетита!
