Сабайон, сладкий крем на основе яиц и сахара, элегантно сочетает в себе множество вкусов. Одной из версий его происхождения считается создание святого Паскуале Байона, который стал покровителем поваров благодаря этому необычному десерту.
Список ингредиентов
- Молоко – 130 мл
- Сливки – 100 мл
- Яичные желтки – 15 штук
- Фундук – 50 г
- Белый шоколад – 65 г
- Сахар – 130 г
- Сливочное масло – 8 г
- Земляника – 400 г
- Голубика – 400 г
Этапы приготовления
1. Приготовление крема: В небольшой кастрюле доведите молоко и сливки до кипения. Затем перелейте их в миску с поломанным белым шоколадом. Добавьте 7 яичных желтков и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Охладите полученную смесь и несколько раз перемешайте, чтобы она приняла текстуру мороженого. Если имеется мороженица, можно упростить задачу и выполнить процесс в ней.
2. Карамелизация орехов: В сотейник всыпьте 50 граммов сахара, добавьте 25 мл воды и доведите до кипения, создавая густой пузырящийся сироп. Всыпьте орехи и обжаривайте их в сыром сиропе, постоянно помешивая. Сначала сахар станет пудрой, затем превратится в карамельный цвет. Как только вы увидите желаемый оттенок, снимите с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте, выложите орехи на пекарскую бумагу и дайте им остыть. Как только карамель застынет, поломите ее на кусочки и измельчите в блендере в течение нескольких минут.
3. Завершение: В чашу блендера поместите 8 желтков и 80 г сахара. Взбейте до получения легкой массы. Не выключая блендер, добавьте ореховую пасту и продолжайте взбивать еще около трех минут.
Разложите свежие ягоды по коньячным бокалам или глубоким тарелкам, щедро полейте ореховым сабайоном, и придайте ему золотистую корочку с помощью кулинарной горелки. Завершите угощение небольшим шариком мороженого.
Этот удивительный десерт станет настоящим хитом на любом празднике. Делитесь рецептом с друзьями и готовьте вместе!
