Французская «viennoiserie» на самом деле пришла от австрийских пекарей, которые в свое время изменили состав традиционных рогаликов, добавив слоеное тесто и больше масла. Именно эти изменения сделали круассаны предметом истинного ослепления для французов, которые быстро адаптировали их в своих булочных.
Однако, назвать Австрию родиной круассана тоже нельзя. Выпечка в форме полумесяца встречается и в Швейцарии, Италии и Словении. Историки утверждают, что впервые подобные формы появились в Древнем Риме, где пекари запекали хлеб для ритуальных целей, посвящая его богине Луны. В то время рогалики изготавливались из дрожжевого теста, напоминающего бриошь. Лишь к концу XIX века европейские пекари начали использовать легкое слоеное тесто, которое впоследствии стало известным на просторах всего мира.
Идеальный завтрак
Для многих французов утренний кофе в сочетании со свежевыпеченным круассаном — это идеальный завтрак. Настоящий круассан должен быть слоистым, но не крошиться, маслянистым, но не жирным. К начинкам относятся разные предпочтения:
- для сладкоежек — джем или шоколадная паста;
- для любителей сытного завтрака — расплавленный сыр.
Но чаще всего круассаны едят без начинки, наслаждаясь их естественным вкусом и текстурой. Горячую булочку иногда смазывают джемом или пастой, однако сливочное масло к ним во Франции не добавляют, так как его и так предостаточно в тесте.
Новое дыхание времени
На протяжении долгого времени круассаны считались лакомством только для состоятельных людей. Однако в начале XX века они стали доступны и в недорогих булочных, и вскоре французские пекари начали готовить их к утреннему приходу покупателей. Этот процесс прервалось с появлением технологии заморозки в 1981 году, когда американцы научились сохранять вкус и текстуру круассанов даже в замороженном виде. Это позволило кафе и ресторанам предлагать горячие круассаны в течение всего дня.
Франция долго отказывалась принимать замороженное тесто, но со временем начала адаптироваться. Сегодня кофейни и супермаркеты предлагают горячие круассаны, которые были подготовлены заранее и заморожены. Многие даже не могут отличить такие от свежеприготовленных.
Традиции живы!
Тем не менее, французы продолжают ценить традиции. Ежегодно в каждом городе проходят конкурсы на лучшее приготовление круассанов, где могут участвовать только те пекари, которые готовят тесто вручную и выпекают в собственных печах. Несмотря на то что количество таких пекарен сокращается из-за удобства замороженных тестов, истинные гурманы продолжают искать именно традиционные круассаны, сохраняя искусство их приготовления.
Компания ТД ЛФБ предлагает широкий выбор сладких и сытных круассанов с начинками на любой вкус, предоставляя возможность каждому найти свое идеальное лакомство.
