Сочетание сладкой груши и пряной горгонзолы долгое время воспринималось как нечто странное, но сейчас оно активно завоевывает популярность в ресторанах и кафе. Время попробовать это удивительное дуэт!
Горгонзола: что это за сыр?
Знакомство с международными кухнями открыло перед нами мир сыров с плесенью — они имеют богатый вкус и характер, иногда вызывая резкие ассоциации своим ароматом. Однако, среди них есть настоящие звезды, такие как камамбер, бри и, конечно, горгонзола.
Этот сыр появился благодаря жителям Ломбардии, северного региона Италии. Главным ингредиентом горгонзолы является коровье молоко, обогащенное уникальной культурой penicillium roqueforti, что придаёт сыру его неповторимый вкус и аромат. Молодая горгонзола созревает в течение 2-4 месяцев, в процессе делая характерные зелёные прожилки, благодаря специальным инъекциям плесени.
Горгонзола бывает двух типов: мягкая (дольче) и более зрелая, которая отличается яркой остротой. В первом случае идеально подойдут белые вина, во втором — красные.
Почему именно груша и горгонзола?
Хотя горгонзолу можно заменить любым голубым сыром, таким как рокфор или дор-блю, именно груша уравновешивает остроту сыра. Это уникальное сочетание противоположностей создает удивительный баланс вкусов, хорошо плавится и делает пиццу с грушей и сырами невероятно популярной.
Итальянская пословица гласит: «Крестьянину лучше не знать, насколько же вкусен сыр с грушами». Это подчеркивает изысканность сочетания, доступного лишь избранным.
Рецепты с грушей и горгонзолой
Пицца с грушей и горгонзолой
- 1 основа для пиццы
- 125 г моцареллы
- 1 груша
- 50 г горгонзолы
- 40 г грецких орехов
- оливковое масло
- мед
Салат из груш с горгонзолой и грецкими орехами
- 2 спелые груши
- 2 ст. л. лимонного сока
- 40 г грецких орехов
- 120–150 г рукколы
- 2–3 ст. л. орехового масла
- 100–150 г горгонзолы
- перец и соль по вкусу
