Как приготовить вкусный творожно-сливочный сыр в домашних условиях
Творожно-сливочный сыр пользуется популярностью среди гурманов и любителей молочных продуктов. Вместо того чтобы искать его в магазине, можно попробовать сделать его самостоятельно. Сегодня рассмотрим два популярных варианта сыра, которые можно легко приготовить, сообщает источник.
Маскарпоне: итальянское чудо
Маскарпоне — это один из самых известных сливочных сыров. Приготовление этого сыра обычно делится на две технологии: сладко-сливочный и кисло-сливочный варианты. Первый вариант считается более традиционным, тогда как второй — это итальянская классика.
Технология приготовления Маскарпоне
Начните с пастеризованных сливок с жирностью 20-33%. Их нужно немного подогреть до температуры 28-30°C.
Растворите 1,3 грамма лимонной кислоты в небольшом количестве кипячёной воды и добавьте эту смесь в сливки, тщательно перемешивая.
Перелейте смесь в марлю (несколько слоёв), соберите края и поставьте под лёгкий гнёт на 12 часов.
После выемки сыра, поместите его в контейнер, добавив по желанию зелень.
Творожный сыр Альметте: лёгкий и нежный
Творожный сыр Альметте отличается от привычного творога. Для его приготовления используется специальный творог, который также можно сделать самостоятельно.
Технология приготовления Альметте
Нагрейте молоко до 65°C и удерживайте его в таком состоянии 20 минут, затем охладите до 35°C.
Добавьте хлористый кальций, растворённый в кипячёной воде (1 грамм на 10 литров молока).
Влейте закваску с бактериями Лактис и Креморис, перемешайте и дайте постоять 30 минут, затем добавьте фермент и оставьте на 12 часов.
Переложите массу в ткань для отжима сыворотки и оставьте на ещё 12 часов, периодически перемешивая.
Через сутки вы получите готовую массу, которую можно смешать со сливками для достижения нужной консистенции.
Добавляйте специи или травы по вкусу, и ваш Альметте готов! Храните сыр не более 10-14 дней в холодильнике.
Советы: при подготовке сыров придерживайтесь комнатной температуры от 18 до 22°C. Не используйте уксус или лимонную кислоту для створаживания!
Если вы хотите дополнительно расширить свои навыки, ищите больше рецептов и технологий на официальном сайте. Удачи в кулинарных экспериментах!
