Буженина – это не просто запеченное свиное мясо, а истинный кулинарный шедевр, который прекрасно украсит любой торжественный стол. В данном рецепте классическую буженину оживит ароматный ягодный соус с хрустящими кусочками бекона, что сделает блюдо не только вкусным, но и невероятно эффектным в подаче, сообщает Дзен-канал "Еда от ШефМаркет".
Время приготовления
Общее время: 3-4 часа
Время активной готовки: 1 час 30 минут
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для буженины:
- Свиная шея или корейка – 1.5-2 кг
- Бекон – 200 г
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Розмарин – 2-3 веточки
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
- Оливковое масло – 2 ст. л.
Для маринада:
- Соль – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Вода – 2 литра
- Лавровый лист – 3-4 шт.
- Перец горошком – 1 ч. л.
- Горчица – 2 ст. л.
Для ягодного соуса:
- Ягоды (черная смородина, клюква или малина) – 200 г
- Сахар – 3-4 ст. л.
- Красное вино или апельсиновый сок – 100 мл
- Корица – 1/2 ч. л.
- Крахмал – 1 ст. л. (развести в 2 ст. л. воды)
Этапы приготовления
Маринование мяса:
- В большой кастрюле тщательно смешать воду, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком, довести до кипения, затем охладить до комнатной температуры.
- Опустить свинину в маринад и оставить в холодильнике на 8-12 часов, а еще лучше – на ночь.
Приготовление буженины:
- Разогреть духовку до 180°C.
- Извлечь мясо из маринада, обсохнуть бумажными полотенцами.
- Наколоть мякоть, вставляя кусочки чеснока и розмарина, приправить солью и перцем, а затем смазать оливковым маслом.
- Обернуть мясо беконом и выложить на решетку. Запекать 1.5-2 часа, поливая соком.
Приготовление ягодного соуса:
- В небольшой кастрюле соединить ягоды, сахар, вино или сок и корицу, довести до кипения.
- Уменьшить огонь, варить 10-15 минут, добавив разведенный крахмал, чтобы загустить соус.
- Снять с огня и дать остыть.
Подача блюда
- После приготовления дать буженине отдохнуть 10-15 минут, затем нарезать на тонкие ломтики.
- Подавать с ягодным соусом, посыпав свежей зеленью по желанию.
Эта буженина с ягодным соусом и беконом – идеальный выбор для праздничного застолья, которое непременно впечатлит ваших гостей. Приготовление потребует времени и усилий, но результат стоит затраченных усилий. Приятного аппетита!
