Котлеты, известные как пожарские, стали настоящей кулинарной классикой России и были популярны ещё во времена Александра Пушкина. Именно он рекомендовал посетить трактир Пожарского в Торжке и попробовать это изысканное блюдо с золотистой корочкой, которое, по его мнению, обязательно стоит попробовать. Рецептура, дошедшая до наших дней, была подробно описана Игнатием Радецким в "Альманахе гастрономов", где он предложил использовать куриный фарш. В последствии, в 19 веке, кулинар Пелагея Александрова-Игнатьева уточнила процесс их приготовления, который и по сей день остается актуальным.
Ингредиенты
- 700 г куриного филе
- 180 г батона
- 1 головка репчатого лука
- 70 г сливочного масла
- 200 мл сливок 20-30% жирности
- 1 ч. л. соли
- 2 щепотки смеси молотых перцев
- 2 яйца для льезона
- Масло топленое для жарки
Приготовление
Сначала подготовьте батон: отрежьте корочки и замочите мякиш в сливках до полного впитывания.Мелко нарежьте корочки для панировки и отложите в сторону.Очистите куриное филе от пленок и жира, а затем мелко порубите или пропустите через мясорубку.Лук очистите, нарежьте мелко и обжарьте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла до мягкости и сладковатого вкуса, избегая поджаривания.В глубокой миске соедините куриный фарш, пассерованный лук и хлебную массу. Приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.Масло, оставшееся от обжарки, нарежьте кубиками и добавьте в фарш, ускорив перемешивание, чтобы оно не растаяло.Уберите массу в холодильник на полчаса.Взбейте яйца с щепоткой соли для льезона и подготовьте миску с нарезанным батоном для панировки.Сформируйте котлеты, обмакните в льезон, затем обваляйте в панировке.Обжаривайте котлеты на топленом масле по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.После этого выложите готовые котлеты на противень и запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.
