Пхали – это не просто закуска, а настоящая жемчужина грузинской кухни, которая олицетворяет вариативность и кулинарное искусство. Основная идея этого блюда заключается в минимальной тепловой обработке ингредиентов: их либо бланшируют, либо запекают, сохраняя при этом все полезные вещества. Для создания соусов и заправок используются ореховая паста, винный уксус и разнообразные специи.
Пхали подают как холодную закуску или гарнир и они неизменно присутствуют на праздниках и застольях в Грузии. Классическая сервировка включает в себя формирование шариков с углублением для орехового масла и украшение их зернами граната или половинками грецкого ореха.
В Грузии насчитывается более 200 различных рецептов пхали, каждый из которых уникален и зависит от региона. Например, в Хевсурети здесь используют только травы и чеснок, в то время как в Гурии добавляют отварной рис. Разноцветные пхали на столе – это всегда эффектно и стильно.
Ингредиенты для классического пхали
- Овощи: свекла, зеленая фасоль, баклажаны, капуста (белокочанная, цветная или красная);
- Травы: крапива, ботва свеклы, шпинат, пряная зелень;
- Мясо: курятина, субпродукты, говяжий язык;
- Рыба: морская или речная.
Вегетарианские пхали прекрасно подойдут для поста, поскольку грецкие орехи помогают насытиться. Ингредиенты и пропорции могут варьироваться, так что самое время проявить кулинарную фантазию.
Готовим пхали из свеклы
Ингредиенты:
- Свекла (2 шт. среднего размера);
- Грецкие орехи (90 г);
- Репчатый лук (2 шт.);
- Свежий чеснок (3 зубчика);
- Кинза (пучок);
- Зерна кориандра (0,5 ч. л.);
- Спелый гранат;
- Соль и черный перец по вкусу.
Приготовление:
Свеклу нужно хорошо промыть, завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 60 минут. После остывания очистить от кожицы и натереть на крупной терке, тщательно отжав лишнюю жидкость. Лук, чеснок и кинзу измельчить в блендере с добавлением соли и специй. После этого смешать получившуюся массу со свеклой. Из смеси сформировать шарики, сделать углубление и украсить гранатами.
Готовим фасолевые пхали
Ингредиенты:
- Консервированная белая фасоль (800 г);
- Чеснок (3 зубчика);
- Кинза (пучок);
- Очищенные грецкие орехи (100 г);
- Репчатый лук (1 шт.);
- Хмели-сунели (1 ст. л.);
- Шафран (1 ст. л.);
- Красный перец и соль по вкусу;
- Спелый гранат.
Приготовление:
Фасоль откинуть на сито для стечения жидкости. Чеснок пропустить через пресс и измельчить с орехами и солью. Затем добавить порезанные зелень и лук, продолжая перетирать. Если масса слишком густая, добавить немного воды, затем соединить с размятой фасолью. Необходимо аккуратно перемешать, не превращая в пюре. Сформировать шарики, слегка сплюснуть и сделать углубление, в которое положить половинку грецкого ореха или зерна граната.
