Планируете начать выпуск охлаждённой рыбы или рыбных полуфабрикатов, но боитесь бюрократии? Давайте разберёмся, какие документы нужно подготовить, как сэкономить время и где найти надёжные решения.
Необходимость документации
Всё пищевое производство в России и ЕАЭС должно соответствовать ряду обязательных технических регламентов:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (необходим для рыбы);
- спецификаций ГОСТ на конкретный вид продукции.
Отсутствие необходимой документации (Технических Условий, Технологических Инструкций, деклараций соответствия) лишает возможности:
- легально реализовывать товары в магазинах и сетях;
- успешно проходить проверки Роспотребнадзора;
- организовывать поставки в HoReCa (рестораны, кафе и т.д.).
Что потребуется для старта
Производство рыбы и полуфабрикатов: быстрое руководство
Рынок рыбных полуфабрикатов отличается высокой маржинальностью и растущим спросом, но есть важные моменты:
- Проверка сырья: обязательно наличие ветеринарных сертификатов на мясо и рыбу. Для рыбы — соответствие ГОСТ 814-2019.
- Разделка: в ТУ указываются допустимые способы разделки (тушка, филе, стейк и др.).
- Упаковка: должна быть герметичной, с чёткой маркировкой и обеспечивать сток лишней жидкости.
- Сроки хранения: для охлаждённой рыбы варьируются от 2 до 15 суток в зависимости от вида и разделки.
Рекомендуется начать с ограниченного ассортимента (3-5 позиций), чтобы наладить процессы, например: филе трески и стейки лосося.
Информация о текущих ГОСТах и нормативных требованиях стоит проверить перед запуском, так как они могут периодически обновляться, пишет канал.
