Китайская кухня невозможна представить без знаменитого чили-масла, и в этом контексте особенно выделяется чили-масло Чаочжоу. Этот соус пришел к нам из южного города Чаочжоу, расположенного в провинции Гуандун.
Соус поразит гурманов своим насыщенным чесночным ароматом, гармоничной остротой и легкой сладостью. Магазинные версии не смогут соперничать с домашним приготовленным вариантом, который лишен консервантов и наполнен свежими ингредиентами.
Почему стоит освоить приготовление чили-масла Чаочжоу? Оно универсально и идеально подходит для различных блюд — от риса и лапши до супов и жареных овощей. Следуя этому рецепту, можно насладиться настоящим вкусом китайской кухни в домашних условиях.
Ингредиенты
- 500 г — свежего красного чили
- 200 г — чеснока
- 1 шт — луковица, нарезанная перьями
- 25 г — хлопьев сушеного чили
- 1 ст. л. — светлого соевого соуса
- 1/2 ст. л. — соли
- 1 ст. л. — сахара
- 1 ст. л. — кунжутного масла
- 350 мл — растительного масла
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов:
- Хорошо промойте чили и высушите их, удалите стебли и нарежьте на крупные кусочки.
- В отдельной чаше измельчите чили и чеснок до крупной, но не пастообразной текстуры.
2. Ароматизация масла:
- Нагрейте растительное масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне.
- Добавьте лук и обжаривайте до золотистой корочки, затем извлеките его для дальнейшего использования в других блюдах.
3. Обжарка чили и чеснока:
- Положите измельченные чили и чеснок в масло, жарьте на низком огне около 25 минут, периодически помешивая, чтобы не допустить подгорания.
- Убедитесь, что влага испарилась, а ингредиенты уменьшились в размерах.
Смешайте хлопья чили с соевым соусом и добавьте в сковороду, аккуратно перемешайте. Затем добавьте соль, сахар и кунжутное масло, вновь перемешайте и снимите с огня. Дайте смеси остыть перед тем, как переложить в стерилизованные контейнеры.
Теперь у вас есть чудесный рецепт, который сделает каждое блюдо настоящим кулинарным шедевром. Попробуйте самостоятельно приготовить это чили-масло, и оно сделается вашим незаменимым помощником на кухне.
Другие интересные соусы
- Соус из черных ферментированных бобов
- Кисло-сладкий соус для макания
- Чили-масло с ферментированными бобами
- Домашний апельсиновый соус
