Среди гастрономических шедевров грузинской кухни особое место занимает блюдо шкмерули, которое порадует даже тех, кто обычно не фанат грузинской кухни с ее яркими специями и кинзой.
Это идеальный выбор для тех, кто предпочитает более мягкие вкусы или страдает от аллергии на орехи. В шкмерули отсутствуют резкие компоненты, которые могли бы заглушить нежный, сливочный вкус куриного мяса.
Не стоит забывать про бокал качественного грузинского вина, который отлично дополнит этот изысканный ужин.
Ингредиенты для четырех порций
- Цыпленок (1,2 кг) или отдельные кусочки (без грудки и спинки)
- Чеснок (1 головка)
- Сливки (400 мл, 10% жирности)
- Топленое масло (4 ст. ложки) или смесь сливочного и растительного
- Соль (1 ч. ложка)
- Паприка (1 ч. ложка)
- Молотый черный и острый красный перец по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
Приготовление шкмерули
Цыпленка хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем посолить и поперчить, оставить настаиваться минимум на час.
Сливки следует извлечь из холодильника заранее, чтобы они достигли комнатной температуры и не свернулись при нагревании.
На горячей сковороде растопить масло. Если топленого масла нет, можно использовать смесь растительного и сливочного. Выложить подготовленный цыпленок и обжарить его до золотистой корочки с обеих сторон.
Уменьшить огонь, закрыть сковороду тарелкой и добавить груз — это традиционный метод грузинской кухни, применяемый также для приготовления популярных куриных блюд, таких как цыпленок тапака.
Через 20 минут перевернуть курицу и готовить еще 15 минут. Убрать цыпленка со сковороды и добавить сливки, аккуратно соскребая прижарившиеся кусочки со дна. После этого добавить паприку, перец, измельченный чеснок и зелень. Подсалить по вкусу.
Цыпленка вернуть обратно в соус, слегка накрыть и дать покипеть на слабом огне, чтобы соус загустел. В Грузии к шкмерули обычно не подают гарниры; его едят с лепешками, макая их в ароматный соус. Однако никто не запрещает подать это восхитительное блюдо с вашим любимым гарниром — эксперименты всегда приветствуются!
