Фраза «Бари ахоржак!» переводится с армянского как «Приятного аппетита!», что стало основой для названия пикантной закуски - ахоржак. Эта закуска, поражающая своим ярким внешним видом, спроектирована так, чтобы моментально разогреть аппетит.
Если говорить по сути, ахоржак - это по сути армянская аджика. Острый перец (или цицак) сочетается с насыщенным томатным соусом и ароматным чесноком. Эта закуска может быть подана к столу сразу же или же заготовлена на зимний период. Дальше рассказывается, как с легкостью подготовить ахоржак на зиму.
Для вашего удобства предлагаются как полные пропорции ингредиентов, так и помимо этого, расчеты для меньшей порции (выход 1,5 литра готового соуса).
Общее время: 60 минут | Время приготовления: 40 минут | Выход: 1,5 л
Ингредиенты
Для полной порции:
- Помидоры — 8 кг
- Цицак зеленый (слабоострый) — 3 кг
- Чеснок — 1 головка
- Кинза — 0,5 пучка
- Петрушка — 0,5 пучка
- Сахар — 250 г
- Соль — 4-5 ст. л.
- Яблочный уксус 6% — 60 мл
- Подсолнечное масло — 250 мл
- Пажитник — 0,5 ч. л.
Для частичной порции (на 1,5 литра):
- Помидоры — 2 кг
- Цицак красный (острый) — 350 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Кинза — 5-6 веток
- Петрушка — 3-4 ветки
- Сахар — 60 г
- Соль — 1 ст. л.
- Яблочный уксус 6% — 20 мл
- Подсолнечное масло — 60 г
- Пажитник — 1 щепотка
Приготовление
Первым делом острый перец необходимо промыть и надрезать вдоль, стараясь не повредить плодоножку. Для этой закуски обычно используется сорт перца - зеленый цицак, который в своей незрелой форме слабоострый. В случае, если на руках красный перец, следует ограничиться 350 граммами, в то время как зеленый цицак можно смело брать в два-три раза больше. Для разнообразия можно использовать смесь перца разной остроты. Если красный перчик слишком острый, семена рекомендуется удалить.
Теперь помидоры также надо тщательно промыть и нарезать на части, чтобы они легко проходили в мясорубке. Пропустите подготовленные помидоры через мясорубку, после чего поместите полученную массу в кастрюлю и варите в течение одного часа.
После этого добавьте цицак в томатный соус и продолжайте варить еще 20 минут. Затем добавьте соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, влейте уксус и растительное масло, добавьте пажитник и рубленую зелень. Если подчеркнуть вкус не удается, можно обойтись без пажитника или просто добавить больше петрушки, если кинзу не любят.
Доведите смесь до кипения и проварите еще 10 минут. Розложите перец по стерилизованным банкам, заливая его горячим соусом. Закатайте банки крышками, заранее прокипяченными. Переверните консервацию вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните ахоржак в темном и прохладном месте. В результате получится 1,5 литра блюда, идеально подходящего к мясным яствам, пишет источник.
