Каждый, кто знаком с историей о Карлсоне, помнит его страсть к мясным тефтелям, которые готовила мама его друга Малыша. Этот милый персонаж из книг Астрид Линдгрен являет собой символ вкусной еды. Фрикадельки, ставшие частью меню шведского гиганта, сделали их настоящей кулинарной иконой.
Однако их легко можно воспроизвести и в домашних условиях на белорусской кухне.
Традиционно шведские фрикадельки готовятся из свинины и говядины, а также включают лук, чеснок, панировочные сухари и мускатный орех. Подают их с картофельным пюре и различными соусами — сливочным, брусничным или клюквенным.
Николай Герасимов, ведущий кулинарного проекта Times.by, предлагает уникальную версию рецепта с использованием оленины и свинины. После успешного опыта с заливной рыбой, этот шеф-повар вдохновляет кулинаров своих зрителей своими замысловатыми блюдами.
Идеальный фарш: избегайте ошибок
По словам Николая, сбалансированный фарш требует сочетания различных видов мяса. В данном случае — нежной оленины и сочной свинины. Мясо пропускается через мясорубку, после чего к нему добавляются все остальные ингредиенты.
Включение хлеба в фарш не просто традиция, а способ сохранить сочность. Замоченный мякиш действует как губка, удерживая внутри все соки и жир. Главное — не переборщить с его количеством: в этом рецепте требуется всего 100 граммов тостового хлеба.
Фарш нужно смешивать не более 2 минут до однородности, лучше использовать ложку или лопатку, чтобы избежать перегрева от рук. Для лучшей консистенции Николай рекомендует еще раз пропустить массу через мясорубку.
Формируем и жарим: секреты мастерства
Фрикадельки формируются небольшими порциями, размером со грецкий орех. Николай советует солить фарш перед лепкой, чтобы предотвратить выход сока. Смачивать руки водой не рекомендуется, так как это сделает фарш слишком влажным — лучше использовать растительное масло для удобства.
Фрикадельки обжариваются на топленом сливочном масле, которое шеф готовит сам. Подрумянив их с обеих сторон, фрикадельки помещаются в форму и отправляются в духовой шкаф на несколько минут.
Соус и картофель: придаем праздничный вид
Клюквенный соус, по словам Николая, - это идеальный баланс между кислым, сладким и пряным. Для него понадобятся: 1 кг клюквы, немного специй, апельсин и сахар. Специи предварительно обжариваются на сухой сковороде для раскрытия аромата, после чего в кастрюлю добавляются все ингредиенты. Соус варится до достижения желаемой консистенции.
Что касается картошки, Николай выбирает крахмалистые сорта, которые идеально подойдут для пюре. Лучше всего нарезать их на равные части перед варкой и не забывать о соли в воде. Не все понимают, что для идеального пюре важно использовать достаточное количество сливочного масла и аккуратно взбивать массу, чтобы избежать комков.
Итак, жизнь становится вкуснее, если поэкспериментировать с классическими блюдами!
