В холодные дни, когда хочется чего-то по-настоящему согревающего и комфортного, суп с квашеной капустой становится отличным решением. Бульон на основе говядины, богатый ароматными овощами, дарит легкую кислинку, которая ассоциируется с теплом домашнего очага.
Ингредиенты
Для бульона:
- Говядина на кости — 700 г
- Морковь — 250 г
- Лук — 250 г
- Стебель сельдерея — 100 г
- Чёрный перец горошком — 20 шт
- Душистый перец — 5 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт
- Вода — 3–4 л
Для супа:
- Бульон — 2,5 л
- Отварное мясо — 350 г
- Квашеная капуста — 500 г
- Томаты черри — 200 г
- Картошка — 400 г
Приготовление бульона
Для начала готовится бульон, который станет основой супа. В крупную кастрюлю помещается промытая говядина, лук и морковь в целом виде. Эти овощи помогут бульону приобрести аппетитный золотистый оттенок. Добавление стебля сельдерея добавляет аромата, а специи придадут насыщенность. Вся масса заливается холодной водой и ставится на средний огонь.
Как только появится пена, её аккуратно удаляют, чтобы бульон оставался прозрачным. Уменьшив огонь, варить бульон следует на медленном огне около 2-х часов. Мясо должно стать мягким, после чего его нужно извлечь вместе с овощами, а сам бульон процеживается, чтобы получить чистый, ароматный и золотистый напиток.
Приготовление супа
Процеженный бульон вновь ставится на огонь, в него добавляется квашеная капуста, и варится около 20 минут на слабом огне. Это позволяет убрать лишнюю кислоту и сделать капусту мягче. Томаты черри, разрезанные пополам, добавляются позже, чтобы их вкус успел раскрыться. Картофель нарезается кубиками, а мясо — такими же кусочками.
Сначала помещается картофель, спустя 10 минут — мясо. Накрыть крышкой и варить до полной готовности картофеля. По окончании готовки аромат супа становится просто восхитительным, а сам суп приобретает густоту, легкую кислинку и насыщенный мясной аромат, пишет Дзен-канал "gromovguru".
Советы по приготовлению
- Для более мягкого вкуса добавьте ложку сметаны в тарелку.
- Пикантности блюду добавит немного копченой паприки или перца чили.
- К супу отлично подойдет ржаной хлеб и зелёный лук.
