С наступлением знойного лета холодные супы становятся настоящей находкой. Они не только освежают, но и насыщают организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Эти блюда популярны во многих странах и с каждым годом находят всё больше поклонников.
В России и Украине традиционно любимая окрошка, приготовленная на основе кваса или кефира. Она обладает множеством вариаций и подходит для любого случая. Кроме того, свекольник, насыщенный свекольным отваром и свежими овощами, тоже остаётся популярным летним блюдом.
А вот испанское гаспачо — это холодный томатный суп, который с овощами, оливковым маслом и уксусом станет идеальным решением для жаркого дня. Вкусный и густой, он отлично утоляет жажду и голод. Не забудьте попробовать и андалузский айобланко — миндальный суп с нежной текстурой, который удивит своим вкусом.
Как приготовить зеленый гаспачо
Процесс приготовления зеленого гаспачо схож с классическим. В первой этапе готовится овощной бульон: в кастрюлю с водой кладут морковь, сельдерей, сладкий перец и репчатый лук. Можно использовать любые овощные остатки, чтобы создать ароматный бульон. После варки в течение 30-40 минут, бульон охлаждается и процеживается.
В то время как бульон остывает, овощи нарезают на небольшие кусочки для удобства при смешивании. Кабачок лучше выбрать молочной спелости — его не нужно даже очищать. Также можно добавить огурец для дополнительной свежести.
Далее нарезают лук и добавляют чеснок, кусочек хлеба и оливковое масло. Затем к блендеру отправляются нарезанные сладкий перец и, при желании, немного шпината для более яркого цвета.
Все ингредиенты смешиваются в блендере с добавлением базилика и зеленых оливок. После достижения однородной массы суп выливают в подходящую емкость, при необходимости разбавляют бульоном и убирают в холодильник на 1-2 часа.
Ингредиенты для 4 порций:
- Кабачок молочной свежести – 500 г;
- Огурец – 1 шт. (по желанию);
- Сладкий зеленый перец – 1 шт.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Лук – 1 малый или 4-5 стеблей зеленого;
- Хлеб – 30 г;
- Зеленые оливки – 85 г;
- Белый винный уксус – 2 ст. л.;
- Соль – по вкусу;
- Оливковое масло – 2 ст. л.;
- Овощной бульон – 450-500 мл;
- Базилик свежий – 15 г;
- Листья шпината (по желанию для цвета).
Для украшения:
- Сладкий зеленый перец – 1 шт.;
- Зеленые оливки – 12 шт.;
- Хлеб для гренок;
- Свежий огурец – по желанию.
Зеленый гаспачо станет отличным выборами для обеда или легкого ужина. В зной рекомендуется добавлять кубики льда, чтобы усилить освежающий эффект.
