Кимчи из красного капусты – это поистине уникальная закуска с насыщенным вкусом, которая отлично дополнит запеченное или жареное мясо, курицу или кролика, а также станет прекрасным сопровождением к свежему хлебу. Однако стоит помнить, что это блюдо слишком острое, чтобы подавать его как самостоятельное.
Чтобы усилить вкус, рекомендуется оставить закуску настаиваться в холодильнике в течение 2-3 дней. За это время кимчи станет еще более аппетитным и насыщенным.
Подготовка капусты
Сначала следует подготовить капусту: удалите верхние листья и срежьте кочерыжку. Нарежьте ее крупными кусками и выложите в глубокую емкость. Присыпьте солью, оставив немного для соуса.
Затем залейте капусту холодной водой, перемешайте и дайте ей отстояться минимум на 1 час (можно и дольше, вплоть до суток). Это позволит капусте слегка размягчиться, сохраняя при этом хруст.
Приготовление соуса и финальные шаги
Очистите и раздавите зубчики чеснока в салатнице. Натрите лук на мелкой терке и добавьте его к чесноку. Затем посыпьте смесью красным и черным перцем, кориандром и оставшейся солью. Влейте растительное масло и уксус, тщательно перемешайте, стараясь избежать вдыхания перца.
Отожмите капусту от рассола и добавьте ее в салатницу с соусом. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте на сутки для настаивания, хотя можно позволить закуске настояться до 2-3 дней.
Когда кимчи будет готово, выложите его на тарелку и подайте к столу охладённым. Напоследок, обратите внимание, что острый вкус красного перца лучше всего смягчается холодным молоком, так что им стоит сопровождать блюдо вместо воды!
