Приготовить сочный карбонад из бескостной свиной корейки — задача, с которой сталкиваются многие кулинары. Несмотря на высокое качество этого продукта, многие избегают его покупки, не зная, как правильно его приготовить.
Представленный способ позволит добиться идеального результата: карбонад можно подавать сразу же после приготовления, но для максимального вкуса лучше оставить его на несколько часов в холодильнике. Он станет отличной закуской и прекрасно подойдет для бутербродов.
Что понадобится для приготовления?
- 700 г — 1 кг бескостной свиной корейки
- 1/3 стакана соли
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- Специи по вкусу
- 1 л воды
Этапы приготовления
Процесс создания карбонада состоит из трех простых, но требующих времени шагов. Первым делом готовим рассол. В кастрюле нужно смешать воду с солью, добавить специи, лавровый лист и очищенный чеснок, который можно разрезать пополам. Альтернативой соли и отдельным специям может служить адыгейская соль, которая включает в себя разнообразные приправы.
После того как рассол закипит, его нужно остудить до комнатной температуры. Затем в него помещается мясо, и кастрюлю следует убрать в холодильник на два дня.
По истечении этого времени мясо будет хорошо просолено, и его можно готовить дальше. На нижнем уровне духовки устанавливается глубокий противень, в который наливается вода. Для небольшого духового шкафа хватит одного стакана.
Мясо выкладывается в жаропрочную посуду и помещается в холодную духовку на среднем уровне. Устанавливается температура +100°С. После прогрева духовки с мясом, предстоит запекать его в течение двух часов.
После этого отключают духовой шкаф, но мяса сразу не вынимают — нужно дать ему остыть в закрытой духовке как минимум час. Карбонад готов, его можно нарезать и подавать к столу.
Лучше всего оставить его в холодильнике на ночь или хотя бы на 2-3 часа. В результате получится мягкое, ароматное и слегка соленое мясо, которое идеально подойдет в качестве холодной закуски или для утренних бутербродов.
Это блюдо выглядит не так ярко, как промышленный аналог, но не содержит нитритов, красителей и прочих добавок. Кроме того, его цена значительно ниже, чем в магазинах.
