Шеф-повар из Краснодара Андрей Матюха, руководитель успешных ресторанов, таких как «The Печь» и «Угли-Угли», делится своими взглядами на уникальность кубанской кухни. В его интерпретациях локальные продукты превращаются в современные гастрономические шедевры, сохраняя при этом глубокую связь с традициями региона. Каждое блюдо становится не просто пищей, а настоящей историей о культурах и людях, сообщает Дзен-канал "РБК".
Сила традиций и современности
Андрей Матюха провел немалую часть своей карьеры за пределами страны, тем не менее, Кубань всегда оставалась его домом. Здесь он черпает вдохновение и продолжает развивать свою кулинарную философию. В его понимании «чувство дома» не просто абстракция, а реальные ощущения: запахи свежих фруктов, вкус жареного мяса и теплота общения.
Кубань, по его словам, щедр на солнечный свет и местные продукты, что делает ее идеальным местом для создания гастрономических шедевров. Важным элементом его кулинарной практики является работа с местными фермерами, виноделами и производителями. Это создает уникальную экосистему, в которой каждое блюдо отражает характер региона.
В поисках чистого вкуса
Матюха подчеркивает, что основа любого блюда — это вкус. Он считает, что хорошие блюда должны оставлять своеобразный след в памяти, вызывать ностальгию и эмоции. Каждое его меню начинается с анализа вкусовых комбинаций, где традиционные техники смешиваются с современными подходами. Шеф-повар с энтузиазмом говорит о своих любимых продуктах: от хурмы с ряженкой до летних помидоров с адыгейским сыром, которые всегда вызывают восторг.
Будущее кубанской гастрономии
Согласно прогнозам, кубанская гастрономия будет развиваться в двух направлениях: всё большее внимание уделяется локальным продуктам и увеличению качества сервиса. Гостеприимство и внимание к деталям становятся важными аспектами для гостей, которые ищут не только хорошую еду, но и полный гастрономический опыт.
Андрей Матюха уверен, что через два десятилетия Краснодар станет настоящим гастрономическим центром России, где будут открываться новые рестораны и школы, привлекающие внимание не только местных жителей, но и туристов со всего мира. Его шеф-кухня станет проще, но в то же время значительнее, наполненной чистым и запоминающимся вкусом, как в детстве.
