Карамелизированные яблоки в хрустящем тесте и ароматные специи создают уникальное сочетание вкусов, которое может сделать любой вечер особенным. Подготовьте чайник, чтобы насладиться этим возрожденным кулинарным шедевром.
Загадочная история Тарт-Татена
Согласно популярной версии, французский десерт Тарт-Татен получил свое название в честь сестёр Татен, которые в конце 19 века управляли небольшим рестораном в живописном Ламотт-Беврон. Пирог был первым созданием, которое стало результатом их импровизации, когда одна из сестёр случайно перепутала этапы приготовления, и итоговое блюдо стало настоящим хитом среди клиентов.
На пике охотничьего сезона, когда ресторан был полон, одна из сестёр решила просто запечь уронированный пирог так, как он есть, и гости влюбились в эту вариацию. Вокруг истории о Тарт-Татене ходят и другие слухи, некоторые утверждают, что это не более чем маркетинговый ход, созданный одним из ресторанных критиков для того, чтобы поднять интерес к этому десерту.
Ключевые аспекты приготовления Тарт-Татена
Для создания идеального Тарт-Татена нужно внимательное отношение к каждому компоненту. Вот несколько важных моментов, на которые стоит обратить внимание:
- Яблоки: Выбор сорта яблок является критически важным. Французские повара рекомендуют использовать «Королевский ранет», который хорошо сохраняет форму во время выпечки. Если этот сорт не доступен, можно смело использовать яблоки сорта «Гольден» — рекомендации от кулинаров подтверждают их отличные вкусовые качества.
- Карамель: Можно готовить карамель непосредственно в форме, однако это может привести к нежелательным последствиям. Оптимально варить карамель отдельно, добавляя в неё морскую соль для улучшения вкуса. Это даст вашему пирогу необычную изюминку.
Форма для выпечки
Считается, что идеальной для Тарт-Татена будет медная форма диаметром 24-26 см. Если такой нет в наличии, любое подходящее решение тоже подойдет. Главное — избегать разъемных форм, так как они могут привести к потере начинки и карамели.
Таким образом, Тарт-Татен продолжает оставаться любимым десертом многих гурманов по всей планете, и его история вдохновляет как профессиональных шеф-поваров, так и любителей кулинарии на новые эксперименты и интерпретации.
