В гастрономическом мире открывается новая страница: бренд-шеф ресторана Bjorn Андрей Федосеев представляет свой свежий кулинарный сет, который фокусируется на богатых образах природы северной кухни. В этом уникальном меню каждый элемент на тарелке становится отражением природных ландшафтов.
Лес, море и огород на одной тарелке
Гастрономическое путешествие начинается в «Лесу», где хрустящие грибы сочетаются с нежным кремом из белых грибов, дополненным ржаной крошкой и жареными дрожжами – это идеальное введение в северный колорит.
Следующим шагом предлагается «Море»: здесь морской черенок, приготовленный при низкой температуре, подают с маринованным фукусом и эмульсией из икры морского ежа, что добавляет яркие морские нотки в композицию.
Затем угощение продолжает «Огород», в котором запечённая репа, укрытая каолиновой глиной и подаваемая с кремом из кервеля и петрушки, великолепно дополняется жареным кейлом и сладкими каплями брусничного варенья.
Луг, река и поле – гастрономическая симфония
Путешествие продолжается с «Луга», где запечённый в сене порей в сочетании с соусом из козьего сыра дарит уютное тепло и ностальгичность. За ним следует «Река»: филе муксуна с маринадом из аира создает свежие, водяные оттенки вкуса. Завершает этот триумф «Поле» — кебаб из ферментированного нута, который щедро дополнен степными сморчками и соусом из запечённого перца.
Завершение гастрономического путешествия
Заключительным аккордом стала «Долина», представленная в формате птифуров: черничный мармелад, печенье с березовым углем, мед в сотах и конфеты из побегов ели создают сладкое завершение этого изысканного ужина.
Этот сет оказался не только цельным и блюдами, переполненными разнообразием, но и довольно сытным, несмотря на отсутствие мяса. Муксун и запеченная репа точно заслуживают свое место в основном меню ресторана, благодаря идеальному сочетанию идеи и исполнения.
