Снижение нормы белка в новом ГОСТе на творог вызывает множество вопросов. Академик РАН, эпидемиолог и заместитель президента Российской академии образования Геннадий Онищенко поделился своим мнением, отметив, что такая мера может иметь негативные последствия.
По его мнению, уменьшение содержания белка может быть связано с изменением качества молока. В наше время коровы не пасутся на луговых травянистых угодьях, а получают корма, обогащенные искусственными белками, что может изменить состав конечного продукта.
Медицинский взгляд на ситуацию
С медицинской точки зрения, Онищенко подчеркивает, что было бы разумнее понизить норму содержания жиров вместо белка. Он указывает на то, что именно молочные жиры могут способствовать образованию бляшек в сосудах, что негативно сказывается на здоровье.
Академик также пожурил новый стандарт, предположив, что он может выступать в интересах производителей, которые будут продавать творог по прежним ценам, но с меньшим содержанием белка. "Важно понимать, что альтернативные источники животного белка также существуют. Это и красное, и белое мясо, а также различные растительные белки", – отметил Онищенко.
Новые стандарты на творог
Обновленные требования на творог вступят в силу с 1 января 2027 года. В новых стандартных условиях содержание белка будет варьироваться в диапазоне от 14% до 17%, в зависимости от жирности продукта. Ранее нормы были установлены на уровне 14%, 16% и 18% соответственно.
Кроме того, впервые вводится нижний предел кислотности продукта – не менее 150 градусов по Тенеру, тогда как ранее ГОСТ регулировал только максимальные показатели (210–240 градусов).
