Спагетти с нежными кусочками бекона в изысканном соусе из яиц и пармезана — это не просто блюдо, а настоящее произведение кулинарного искусства, пришедшее из самого сердца Италии. В XIV веке Рим стал не только экономическим, но и гастрономическим центром Римской империи, привлекая лучших мастеров кулинарии и продуктов высшего качества. К числу символов региона Лацио в XIX веке принадлежит и паста 'Карбонара', которая покорила сердца гурманов по всему миру.
Классический рецепт подразумевает использование панчетты или гуанчале, а также пармезана, который прекрасно компенсирует резкость пекорино романо. Вне Италии часто добавляют сливки, морепродукты, чеснок и даже овощи — от лука до брокколи, а спагетти смело заменяют другими видами пасты.
Приготовление пасты 'Карбонара' со сливками и беконом
Ингредиенты:
- Спагетти (400 г), или можно использовать пенне, букатини, феттучини;
- Сливки 20-25% (230 мл);
- Свежий чеснок (1-2 зубчика);
- Бекон или вяленая ветчина (330 г);
- Сыр пармезан (75 г);
- Яичные желтки (4 шт.);
- Оливковое масло (3 ст. л.);
- Свежемолотый черный перец;
- Соль.
Приготовление:
Вскипятите воду, добавив соль и оливковое масло (1 ст. л.). В вареную воду опустите пасту и готовьте по инструкции на упаковке. В сковороду налейте 2 ст. л. масла и дайте нагреться. Обжарьте измельченный чеснок в течение 1 минуты, а затем добавьте нарезанный бекон. Жарьте еще 3 минуты на медленном огне, постоянно помешивая.
Отдельно взбить желтки со сливками, добавить соль, перец и натертый пармезан. Откинув макароны на дуршлаг, верните их в сковороду, добавьте соус и быстро перемешайте. Сверху украсить мясной смесью и готовьте еще 2-3 минуты.
Спагетти 'Карбонара' с грибами и беконом
Ингредиенты:
- Спагетти (200 г);
- Карбонад (150 г), заменить можно вяленой грудинкой;
- Бекон (50 г);
- Шампиньоны (200 г);
- Сыр пармезан (100 г);
- Помидоры черри (10 шт.);
- Сливки 20-25% (200 мл);
- Базилик свежий (пучок);
- Свежий чеснок (1 зубчик);
- Оливковое масло (2 ст. л.);
- Сушеные прованские травы и смесь перцев (по вкусу).
Приготовление:
Снова вскипятите подсоленную воду, добавьте масло и бросьте макароны. Готовьте до состояния аль-денте. Мясо и грибы нарежьте соломкой, помидоры черри — пополам, чеснок — мелко. Пармезан натрите. На сковороде обжарьте грибы, затем добавьте мясо, чеснок, специи и залейте сливками. Выпаривайте 3-5 минут до загустения, засыпьте часть сыра. После этого соедините с макаронами, перемешайте с базиликом и перед подачей украсьте оставшимся пармезаном.
