Кофейные гурманы порой выбирают декофеинизированный напиток, особенно когда кофеин вызывает неприятные ощущения, такие как тахикардия. Интерес к кофе без кофеина растёт, и многие задаются вопросами: как именно удаляют кофеин и влияет ли эта процедура на вкус и качество кофе?
Методы декофеинизации кофе
Кофейный вкус создаются не кофеином, а соединениями, образующимися в ходе ферментации и обжаривания. Именно поэтому кофеин удаляется из зелёных зёрен. Существует несколько основных методов:
- С растворителями — в этом методе используются безопасные растворители, такие как метиленхлорид или этилацетат. Зёрна сначала пропаривают, а затем промывают растворителем, который связывает и удаляет кофеин. Этилацетат может быть даже получен из бананов и сахарного тростника.
- Швейцарский водный метод — зелёные зёрна замачивают в горячей воде, что позволяет извлечь как кофеин, так и вкусоароматические соединения. Затем полученный раствор пропускается через угольный фильтр, который задерживает только кофеин. Используется система осмоса для вымывания кофеина из зёрен, оставляя вкусовые характеристики нетронутыми.
- Сжатый углекислый газ — СО2 сжимается под высоким давлением и нагревается до сверхкритического состояния. В этом виде углекислый газ проникает в зёрна и связывается только с молекулами кофеина, сохраняя остальные ценнейшие компоненты.
Все современные методы декофеинизации безопасны и способствуют сохранению оригинального вкуса. Многие обжарщики утверждают, что качественный декаф практически не уступает традиционному кофе. Чувствительные вкусовые различия могут заметить лишь опытные баристы.
Стоит отметить, что после всех процедур в декафе всё же остаётся 1-3% кофеина. Так что выбранный напиток — это отличный способ насладиться ароматом и вкусом кофе, не переживая о кофеине.
