Приготовление целой птицы требует внимательности, так как различные части готовятся с разной скоростью. Мясо грудки поджаривается быстрее, чем бедра, поэтому важно регулярно переворачивать тушку, чтобы избежать пересушивания куриного филе. В процессе обжаривания бедер полезно поливать грудку соком из сковороды и добавлять жидкость внутрь тушки. После готовки рекомендуется завернуть птицу в фольгу и оставить на 15-20 минут для «отдыха». Кости и мембраны крупной дикой птицы требуют длительного времени для готовки, поэтому терпение здесь играет ключевую роль. В ресторанах глухаря обычно готовят при низкой температуре (40-50°C) с добавлением трав в течение одного-двух дней для достижения совершенства. Для лучшего раскрытия вкуса вместо обычной воды лучше использовать куриный бульон.
Время подготовки и порции:
Время приготовления: 120 минут.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- 1 глухарь весом около 3 кг;
- 4 ст. ложки растительного масла;
- 30 г сливочного масла;
- 1/2 репчатой луковицы;
- 250 г грибов;
- 60 г бекона;
- 2 стакана красного сухого вина;
- 0,5 л куриного бульона;
- 2 ст. ложки измельчённого розмарина и тимьяна.
Способ приготовления:
После приготовления дайте глухарю немного остыть, перед тем как нарезать его на порции для подачи. Как гарнир подойдут картофель, домашняя лапша или дикий рис.
Купить глухаря для этого рецепта можно в интернет-магазине dikoed.ru, где представлен широкий ассортимент дичи и деликатесов.
