На первый взгляд, сосиски в магазине могут выглядеть одинаково, однако их качество может существенно различаться. Профессор и эксперт Роскачества Анастасия Семёнова разоблачает мифы о маркировке упаковок и подсказывает, на что стоит обратить внимание при выборе сосисок.
Категории сосисок и их значение
При выборе сосисок основным ориентиром является их категория. Категория А указывает на то, что в составе продукта содержится более 60% мышечной ткани, что характерно лишь для «Говяжьих» сосисок. В категорию Б входят такие вариации, как «Молочные», «Сливочные» и «Русские», где мышечной ткани не менее 40% и не более 60%. Чем выше содержание мышечной ткани, тем больше в продукте полноценного белка и незаменимых аминокислот. А вот категория В вообще отсутствует в ГОСТе — если такая категория указана, продукт не соответствует стандартам.
Запреты и неожиданные находки
Согласно ГОСТ 23670-2019, производители не имеют права добавлять в сосиски мясо птицы, соевый белок, крахмал и другие нежелательные ингредиенты. Если в составе присутствуют подобные вещества, речь идет не о ГОСТовском продукте, а о изделии по ТУ, где производитель сам определяет состав. Проведенные Роскачеством проверки выявили даже более странные нарушения: в сосисках марки «Микоян» были найдены остатки антибиотиков и превышение уровня микроорганизмов.
О нитритной соли и способах приготовления
Многих потребителей пугает нитритная соль (E250), однако у неё есть двойственная природа. С одной стороны, она защищает от опасных бактерий, таких как Clostridium botulinum; с другой — может создавать канцерогенные соединения. Чтобы минимизировать риски, производители обязаны добавлять в состав витамин С (E300–E301), который блокирует эти неблагоприятные процессы. Важно учитывать, что способ приготовления также влияет на безопасность: жарка может ускорять образование канцерогенов, в то время как варка — нет.
Если упаковка непрозрачная или не содержит указания на категорию, это красный флаг. Длинные составы с экзотическими ингредиентами зачастую указывают на низкое качество продукта. Хорошие сосиски по ГОСТу имеют короткий и понятный состав — мясо, вода, яйцо, молоко, соль, пряности и нитрит натрия, без растительного белка.
Приготовление сосисок требует особого внимания: варить их нужно в кипящей воде в течение нескольких минут. Они уже готовые, задача — просто прогреть их, но не доводить до повторного кипения.
