Современные супермаркеты с обилием фруктов и овощей делают консервацию менее актуальной. Однако для многих домашних кулинаров этот процесс остается не просто необходимостью, а настоящим искусством и удовольствием. Соленья и закуски становятся идеальным дополнением к картофельным или крупяным гарнирам, превосходно смотрятся рядом с мясными блюдами и служат быстрым перекусом на ломтике свежего хлеба.
Овощной салат с горчичным соусом
Овощной салат на зиму с добавлением горчицы порадует каждого домочадца, станет шикарным дополнением к семейному вечеру и украсит праздничный стол. Это блюдо идеально гармонирует с жареной курицей или стейками, добавляя в меню пикантные нотки.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг моркови;
- 1 кг сладкого перца (лучше Кубанелле);
- 1 кг зеленых помидоров;
- 1 кг лука;
- 2 стебля сельдерея;
- 1 литр воды;
- 600 г горчицы;
- 750 мл растительного масла;
- 250 г сахара;
- 2 стакана (0,5 литра) белого уксуса (5%);
- 60 г соли.
Пошаговый процесс приготовления:
- Тщательно промыть и стерилизовать банки, предпочтительно использовать ёмкости объемом 0,7-0,85 л.
- Овощи отмыть, очистить и еще раз ополоснуть.
- Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь и сельдерей - тонкой соломкой; для этого идеально подойдёт кухонный комбайн.
- Перец и зеленые помидоры нарезать ломтиками.
- В большой кастрюле довести до кипения воду, добавив соль, уксус, сахар, перец и лавровый лист.
- Когда смесь закипит, поочередно добавить овощи: сначала морковь и сельдерей, затем лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.
- Как только содержимое кастрюли закипит, оставить овощи на 3 минуты, после чего удалить их с помощью лопатки в большую миску.
- Горчицу с маслом смешать отдельно до однородной консистенции, как для майонеза, а затем влить в миску с овощами и тщательно перемешать.
- Заполнить подготовленные банки горячей овощной смесью, плотно закрутить и обработать в кипящей воде в течение 10 минут.
- Хранить банки в темном и прохладном месте; приготовленный салат можно употреблять в течение полугода.
