Секреты приготовления свиной корейки известны кухонным гурманам на протяжении многих лет. Этот практичный метод подходит как для праздничного ужина, так и для повседневных закусок.
Ингредиенты
- Свиная корейка – 1 кг;
- Соль – 1 ст. ложка без горки;
- Сахар – 0,5 ч. ложки;
- Душистый перец горошком – 1 ч. ложка;
- Ягоды можжевельника – 1 ч. ложка;
- Растительное масло – 1 ст. ложка;
- (Дополнительно) – любые специи на ваш вкус.
Приготовление свиной корейки
Первым шагом является подготовка мяса. Свиную корейку (также известную как карбонад) нужно очистить от излишков жира и придавать ей аккуратные формы.
Чтобы обеспечить равномерное просаливание, стоит воспользоваться тендерайзером для проколоть поверхность мяса со всех сторон.
Затем, готовится солевая смесь: 1 ст. ложка нитритной соли и 0,5 ч. ложки сахара тщательно втираются в мясо. Нитритная соль не только исключает серый оттенок, но и улучшает консервирующие свойства.
Если нет под рукой нитритной соли, можно заменить на обычную. Однако в этом случае цвет мяса будет менее ярким.
Чтобы ускорить процесс засолки, корейку помещают в пакет для вакуумирования, и убирают в холодильник на 24–48 часов. Без вакуума на это потребуется 2–3 суток.
После завершения засолки пора готовить обмазку: в ступке растираются 1 ч. ложка душистого перца и 1 ч. ложка ягод можжевельника до крошкообразного состояния, добавляется 1 ст. ложка растительного масла. Все перемешивается до образования густой пасты.
Запекание и подача
Обмазка равномерно распределяется по корейке, которую помещают на противень с решеткой и накрывают влажным пергаментом и фольгой.
Кулинарный термометр помещают в центр мяса и отправляют изделие в разогретую до 150°С духовку. Запекать нужно до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 80°С, что может занять от 2 до 3,5 часов в зависимости от особенностей духовки.
По сигналу термометра корейку достают, убирают пергамент и фольгу, при необходимости подрумянивают с верхнего нагрева. Остужают мясо при комнатной температуре, затем помещают в холодильник на ночь.
Результат порадует: корейка будет иметь равномерный розовый цвет и сладковатый вкус. Мясо легко нарезается на тонкие ломтики, идеально подходящие для брускетт или бутербродов. А если вам нужно заменить колбасу или ветчину, корейка отлично справится с этой задачей в салатах.
