Ингредиенты для опары:
- 200 гр. пшеничной муки 1-2 сорта
- 200 мл холодной воды
- 2 гр. свежих дрожжей
Ингредиенты для основного замеса теста:
- 220 гр. пшеничной муки 1-2 сорта
- 180 гр. цельнозерновой муки
- 300 мл теплой сыворотки или молока
- 15 гр. свежих дрожжей
- 13 гр. соли
- 1 чайная ложка меда
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
Как готовить:
Приготовление стеклянного хлеба начинается с опары, которую рекомендуется замесить за несколько часов до основного теста. Опара может быть приготовлена заранее, например, оставив ее на ночь, а утром добавив в нее оставшиеся ингредиенты.
Следующий шаг: накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить его в теплом месте на 1 час. После этого, присыпав рабочую поверхность мукой, необходимо выложить тесто и сформировать из него буханку, сложив ее несколько раз от краев к центру. Это поможет создать натяжение, что предотвратит растяжение теста во время выпекания.
Затем сформируйте шар и положите его швом вниз в подготовленную форму, слегка смазанную маслом и посыпанную мукой. Накройте форму крышкой и дайте тесту подняться еще в течение 30 минут.
После этого аккуратно поместите закрытую форму с тестом в холодную духовку. Разогрейте духовку до 220 °C; как только она нагреется, выпекайте хлеб под крышкой в течение 60 минут. По истечении этого времени проверьте, подрумянился ли хлеб. Если он достиг золотисто-коричневого цвета, можно прекратить выпечку. В противном случае продолжайте выпекать при 200 °C еще несколько минут до появления красивой хрустящей корочки.
