«Сноб» раскрывает секреты ресторанного стиля в домашних условиях. В этот раз главной героиней рецепта стала угольная треска, подаваемая с нежным пюре из цветной капусты. Подсказки о том, как приготовить это блюдо, предоставляет Андрей Каплунов, бренд-шеф популярного InOut Bistro в Хамовниках.
Почему стоит выбрать треску?
Треска — одна из самых востребованных рыб в мировой кулинарии. Встречается в холодных морях, таких как Баренцево и Норвежское, и славится своим нежным, белым мясом с нейтральным вкусом. Этот сорт рыбы идеально подходит для различных методов приготовления: от варки и жарки до копчения и запекания. Особую популярность треска завоевала в англоязычных странах: в Великобритании её используют для фиш-энд-чипс, в Португалии готовят бакаляу, а в Скандинавии и России — солёную вяленую рыбу.
В ресторане InOut Bistro шефы выбирают угольную треску, благодаря её более нежному и маслянистому мясу. Здесь акцентируют внимание на контрасте текстур: золотистая корочка рыбы в комплексе с кремовым пюре и хрустом маринованных патиссонов создаёт уникальное гастрономическое сочетание. Соус берблан добавляет финальную нотку, а пудра из жжёного лимона освежает блюдо ярким цитрусовым оттенком.
Ингредиенты для изысканного блюда
- Чёрная треска — 480 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян — 2 веточки
- Цветная капуста — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Кокосовое молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 200 г
- Маринованные патиссоны — 50 г
- Специи, лимонный сок — по вкусу
Шаги приготовления
Приятного аппетита!
