Торт Наполеон, безусловно, остается одним из самых обожаемых десертов, унаследованных от советских времен. Он занимает почетное место рядом с такими лакомствами, как торт Прага и Птичье молоко. Наполеон изготавливается из хрустящего слоеного теста, обильно прослоенного заварным или масляным кремом. В разных частях Европы этот десерт известен под другими именами: во Франции и Испании он называется «Мильфей», что в переводе означает «тысяча слоев», а в Великобритании его подают в виде маленьких пирожных, известных как ванильные или кремовые кусочки.
История Наполеона начинается с Клавдия Геле, создавшего его в 1645 году для королевского стола. Изначально десерт появился в ходе экспериментирования с тестом и сливочным маслом. Однако, кулинарная новинка испытала свои трудности, включая судебные разбирательства с владельцами парикмахерской во Флоренции, которые пытались заполучить рецепт. Позднее, во время бегства в Неаполь, именно там был добавлен заварной крем, что сделало торт поистине уникальным.
Первые упоминания о многослойных тортах в европейских кулинарных книгах относятся к 1773 году, тогда как классический рецепт был предложен кондитером Антуаном Каремом в XIX веке. Сегодня кондитеры по всему миру продолжают экспериментировать с формами и наполнениями, творчески подходя к многослойной основе.
Ингредиенты для теста
- мука (высшего сорта, 650 г);
- сливочное масло (200 г);
- яйца (2 шт.);
- жирная сметана (200 г);
- соль (4 г).
Приготовление теста
Замороженное масло нужно натереть на терке и смешать с мукой и солью. Затем добавляются яйца и сметана, после чего массу взбивают до однородности. Затем понемногу вмешивают оставшуюся муку и замешивают тесто. Полученную массу делят на 10 частей и помещают в холодильник на минимум 4 часа. Как только тесто «отдохнет», его раскатывают тонкими пластами и выпекают в заранее разогретой до 180 градусов духовке по 5 минут.
Ингредиенты для крема
- жирные сливки (500 мл);
- молоко (500 мл);
- крахмал (80 г);
- мука пшеничная (20 г);
- яйца (4 шт.);
- сахар (250 г);
- ванильный сахар (1 ч. л.).
Приготовление крема
В одной кастрюле соединяют молоко, сливки и половину сахара и доводят до кипения. В другой емкости смешивают оставшийся сахар с яйцами, крахмалом и мукой, пока не получится однородная масса. Постепенно добавляют массу к кипящей смеси, не прекращая размешивать. Затем вновь ставят на огонь, доводят до загустения, процедив для удаления комков. В конце добавляют мягкое сливочное масло и перемешивают до однородности. Отправляют крем в холодильник остывать на 4 часа, после чего можно собирать торт, чередуя коржи и крем. Прежде, чем подавать, рекомендуется дать ему настояться в холоде еще 2-3 часа.
