Курятина — это одно из самых популярных и доступных видов мяса в мире. Ее любят практически все из-за мягкого вкуса, легкости в приготовлении и более низкой стоимости по сравнению с говядиной или свининой. Неудивительно, что именно она занимает ведущие позиции на меню ресторанов быстрого питания.
Однако сегодня наш разговор сосредоточен на интересной части куриного тела, которую одни обожают, а другие омерзительно игнорируют.
Что такое гузка
Гузка — это хвостовой участок тушки птицы, где расположена специальная железа, обычно скрытая под перьями. Эта железа выделяет пахучий секрет, необходимый для смазывания и очистки перьев, а также для создания водоотталкивающего слоя. Ее запах особенно выражен у домашних кур, уток и индюков.
По причинам, связанным с приготовлением пищи, эту железу часто удаляют, поскольку она может оказывать влияние на вкус бульона или готового блюда. Внешне гузка напоминает пару небольших миндалин, и большинство поваров рекомендует аккуратно срезать ее перед термообработкой.
Теперь вопрос к читателям: какое ваше отношение к гузке? Вы считаете ее деликатесом или предпочли бы обойтись без нее в своих блюдах?
