Маринованный острый перец — это закуска, которая нисколько не оставит равнодушными настоящих гурманов. Его уверенная острота и пикантный привкус заставят вас по-новому взглянуть на любимые блюда. Приготовление такой закуски — дело несложное, а результат всегда впечатляет, пишет Дзен-канал "Рецепты от Светланы Печенкиной".
Как выбрать перец
- При приготовлении закуски важен выбор острого перца, содержащего капсаицин — именно этот компонент отвечает за жгучесть плодов. Важно отметить, что капсаицин отсутствует в сладком болгарском перце. Для оценки остроты можно воспользоваться шкалой Сковилла или просто отломить кусочек и попробовать на вкус.
Перед началом приготовления перец необходимо тщательно промыть и дать воде полностью стечь. Для удобства можно использовать дуршлаг.
Приготовление и закваска
При наличии высоких баночек можно укладывать перец целиком, предварительно обрезав зелёные кончики. В противном случае, перец лучше нарезать на кусочки и укладывать в банки объемом от 0,3 до 0,8 литра.
Банки следует промыть горячей водой с добавлением соды, но стерилизовать не обязательно. Далее укладываем перец в емкость и щедро пересыпаем его сахаром. Количество сахара можно добавлять по мере необходимости — чем больше, тем лучше. Для многослойного эффекта можно чередовать слои перца и сахара.
Следующий шаг — заливка уксуса. Используйте яблочный уксус с концентрацией 6% или 9%. Важно отметить, что уксус необходимо заливать в банки без разбавления водой! Пугает кислятина? Не волнуйтесь, она не появится.
Финальные штрихи
Закрываем банки и энергично встряхиваем их до полного растворения сахара в уксусе — вы должны получить однородную жидкость без заметных кристаллов. Обратите внимание, что такая закуска может храниться при комнатной температуре. И вот самое интересное: готовый перец будет готов через 30-40 дней. Его кисло-сладкий и жгучий вкус точно взорвет ваши вкусовые рецепторы!
Иногда в банки добавляют зубчики чеснока — это придаст маринаду дополнительный аромат и вкус. Рекомендуется попробовать!
