Сушеный абрикос представлен тремя популярными разновидностями — курагой, кайсой и урюком. Все они отличаются друг от друга, хотя и происходят от одного плода.
Каждый из этих видов имеет свои особенности: от формы и текстуры до способов приготовления. Главное объединяющее их качество — это низкое содержание влаги (не превышает 20%) и высокая калорийность, с повышенной концентрацией натуральных сахаров.
Что такое курага?
Курага — это сушеные половинки абрикоса, лишенные косточки. Процесс подготовки заключается в том, что фрукт разрезают, удаляют ядро и сушат на солнце или в специальных аппаратах. Цвет варьируется от светло-желтого до насыщенно оранжевого, что делает курагу легко узнаваемой.
Что такое кайса?
Кайса, в отличие от кураги, представляет собой целый абрикос без косточки. Ядро аккуратно выдавливают через плодоножку, и потом плоды оставляют для сушки под солнцем. Кайса часто более крупная и имеет чуть более мягкую текстуру по сравнению с курагой, а цвет ее также оранжевый.
Что такое урюк?
Урюк — это высушенный плод абрикоса с косточкой. Обычно он темнее остальных видов сушеного абрикоса, однако внешний вид не влияет на его вкусовые качества. Чаще всего из урюка готовят компоты, которые обладают ярким и насыщенным вкусом.
Что еще называют курагой и кайсой?
Иногда термин «курага» используют для обозначения не только абрикосов. Согласно ГОСТу 32896-2014, к кураге могут относиться половинки различных фруктов, включая персики. Аналогично обстоит и с кайсой, в которой могут встречаться и сливы.
Эти особенности деликатесов делают их популярными как в кулинарии, так и в традиционной медицине. Сушки помогают сохранить все полезные вещества, что делает их вкусными и питательными закусками на протяжении всего года.
