Утиное мясо, обладающее характерным ароматом и вкусом, хорошо сочетается с определенными продуктами. Рецептов из утиной грудки существует множество, и сегодня на повестке дня вкусный салат, который сможет поразить и порадовать ваших гостей. Это блюдо обязательно понравится даже самым искушённым гурманам.
Ингредиенты
- Утиная грудка — 1 шт.
- Апельсин — 1/2 шт.
- Каперсы — 1 ч. ложка
- Китайская капуста — 1/3 кочана
- Томат — 1 шт.
- Соус табаско — по вкусу
- Дижонская горчица — 1 ч. ложка
- Оливковое масло — 3-4 ч. ложки
- Вустерский соус — по вкусу
- Приправа: имбирь с чесноком
- Базилик — по вкусу
- Микс зелени — по вкусу
- Сахар — 2 щепотки
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление
Для начала выбираем не слишком жирную утиным грудку; верхний слой жира аккуратно надсекаем крест-накрест, стараясь не повредить мясо.
На раскалённую сковороду выкладываем грудку кожей вниз и приправляем её солью со стороны мяса. Уменьшаем огонь, чтобы жир начал медленно вытопливаться, а не гореть. Когда жир вытопится, кожа станет тонкой и хрустящей. Переворачиваем грудку, немного солим и увеличиваем огонь, обжариваем ещё 10 секунд, затем перекладываем на противень с пергаментом, поливаем оставшимся жиром и отправляем в духовку при 160 градусах на 5 минут.
Тем временем готовим заправку для салата. Сок апельсина (4-5 ст. ложек) смешиваем с каплями соуса табаско и дижонской горчицы. Добавляем перец, оливковое масло, вустерский соус и приправу. Подслащиваем сахаром и добавляем остатки жира от утиного мяса. Всё тщательно перемешиваем.
После запекания утиную грудку даём немного «отдохнуть». Китайскую капусту нарезаем тонкими полосками, добавляем зелёный базилик, каперсы и микс зелени (мангольд, рукколу, латук или лола росса), а также нарезанный кольцами томат.
Не забываем добавить сок, который остался на пергаменте в соус. Перемешиваем соус с зеленью и добавляем две столовые ложки заправки. Перекладываем всё в тарелку и аккуратно выкладываем нарезанную утку поверх. Чем тоньше её нарезать, тем легче она будет кушаться в салате.
Утиная грудка прекрасно сочетается с зеленью и томатами, а апельсиновая заправка добавляет особую нотку. Подаём так, чтобы заправка пропитала утку.
Аромат блюда завораживает, а вкус просто божественный!
Приятного аппетита!
