Классические дрожжевые блины, приготовленные на основе опары, — это истинное кулинарное искусство. Процесс начинается с размешивания свежих дрожжей с мукой, сахаром и водой, после чего тесто оставляют подниматься. Затем добавляются остальные компоненты, и большую часть муки. Тесто вновь подходит пару часов, прежде чем к нему добавляются белки. В результате получаются невероятно вкусные блины!
Ингредиенты для 6 порций
- 20 г свежих или 10 г сухих дрожжей
- 500 г муки
- 1 желток
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. сливочного масла
- 600 мл цельного молока
- 2 яйца
- топленое масло для жаренья
- соль по вкусу
Этапы приготовления
1. Приготовление опары: В теплую (37–40 °C) воду добавить дрожжи и дождаться, пока они запенятся. Затем, помешивая, ввести половину муки и оставить в теплом месте на 1 час.
2. Формирование теста: Как только опара подойдет, добавить желтки, заранее перемешанные с солью и сахаром, а также растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.
3. Завершение процесса: Постепенно добавлять оставшуюся муку, размешивая для предотвращения комочков. Затем разбавить тесто теплым молоком до консистенции густой сметаны. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.
После того как тесто поднимется, его необходимо размешать и оставить вновь на 30 минут. Этот процесс повторяется еще раз. Перед жаркой добавить взбитые в густую пену белки и не мешать больше.
4. Выпечка: Готовить блины на сковороде, смазанной топленым маслом, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
