Множество людей считают, что идеальный салат Цезарь должен содержать курицу и помидоры черри, но на самом деле это не совсем так! В его классической рецептуре этих ингредиентов нет. Давайте погрузимся в мир истинного Цезаря и узнаем, как его приготовить самостоятельно.
Ингредиенты для 4-5 порций
- 2 кочана салата романо
- 3 куска вчерашнего белого хлеба
- 1 зубчик чеснока
- 1 желток
- 50 г сыра пармезан
- 5 филе анчоусов
- 80 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Сначала срежьте корки с хлеба и нарежьте его кубиками размером примерно 1,5-2 см.В сковороде разогрейте 40 мл оливкового масла и обжарьте хлеб до золотистой корочки с каждой стороны, это займет около 5 минут.Салат романо нужно очистить от жестких и темных листьев, остальное отделить от кочерыжки. Промойте листья и обсушите их на бумажном полотенце. Листья среднего размера остаются целыми, а большие рвутся на крупные куски. Если оставить их в холодильнике на более чем час, заверните во влажное бумажное полотенце.Теперь готовим заправку. Натрите сыр пармезан на мелкой терке. Чеснок измельчите вместе с 1 филе анчоуса, добавьте соль и перец, создавая пасту.Смешайте пасту с желтком и уксусом, добавив 30 мл оливкового масла. Взбивайте венчиком, пока не получится густая заправка. В конце добавьте натертый пармезан.Соберите салат: в миску сложите листья, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Сверху добавьте гренки, посыпьте перцем и подавайте к столу.
