Для тех, кто мечтает ресторанного успеха и богатства, раскрывается секрет мишленовской кухни – обычная свекла может превратиться в шикарное блюдо стоимостью 100 долларов. Ключевым элементом здесь станет такос, который сложно будет забыть благодаря уникальному вкусу и эстетике оформления.
Ингредиенты для шедевра
- Свекла – 1 шт.
- Оливковое масло
- Соль
- Бальзамический уксус
- Творог из топленого молока – 1 ч. ложка
- Грецкий орех
- Сливочный сыр
- Редис – 1 шт.
- Манго – 2 слайса
- Авокадо
- Лимон – 1 кусочек
- Маринованный имбирь
- Креветки – 2 шт.
- Сливочное масло
- Постный майонез
- Чеснок – 1 зубчик
- Анчоус или килька пряного посола
- Мука тыквенных семечек
- Масло из тыквенных семечек
- Салат микс
- Пищевое золото
Приготовление такос
Свеклу нарезать тонкими слайсами на терке. Обработанные слайсы приправить бальзамическим уксусом, добавить немного соли и сбрызнуть оливковым маслом. Перемешать и поместить в пакет, выгоняя воздух, а затем положить в ЗИП-пакет. Поместить свеклу в су-вид, разогретый до 85 градусов, на 1 час.
Начинка 1: В чашку положить 1 чайную ложку творога, натереть сверху грецкий орех. Посолить, добавить сливочный сыр и тщательно перемешать. Слайсы редиса замочить в воде на час, чтобы убрать горечь.
Начинка 2: Спелое манго нарезать на две тонкие дольки, очистить и нарезать кубиками. Авокадо размять в пюре, приправить лимонным соком и перемешать с манго и мелко нарезанным маринованным имбирем.
Начинка 3: На разогретую сковороду положить сливочное масло и зубчик чеснока, обжарить креветки. Измельчить их, добавить мелко нарезанный имбирь и пару анчоусов, смешать с постным майонезом и маслом из сковороды.
После готовности достать свеклу из су-вид и быстро остудить в холодной воде. Заполнять свекольные слайсы начинкой из манго и авокадо, сворачивая вдвое. Каждый такос украсить салатом микс и посыпать мукой из тыквенных семечек. Для финального штриха – пищевое золото, которое придает элегантность и статус всему блюду.
Теперь ваш шедевр готов, и неожиданный вопрос: почему так дорого? Ответ прост – это пищевое золото, которое и придает изысканность такос, сообщает источник.
