Салат «Селедка под шубой» — настоящий кулинарный символ, который неизменно украшает новогодний стол. Но как правильно его приготовить и какие есть интересные факты о его происхождении?
История и мифы селедки под шубой
Миф о русском происхождении
Несмотря на распространенность этого блюда в русской кухне, его корни уходят далеко за пределы России. В XIX веке похожие салаты с селедкой и овощами были популярны среди бедного населения Норвегии, Дании и Германии.
Первое документальное упоминание о салате, схожем на «Селедку под шубой», можно найти в поваренной книге 1845 года, где предлагалось укладывать нарезанную сельдь и овощи слоями, но майонез в рецепте отсутствовал.
В России аналогичное блюдо было подано на приеме в честь коронации императора Александра III в 1883 году. Однако это не была селедка, а коронационная гатчинская форель с овощами, оформленная в соответствии с императорским стилем.
Салат и революция
Утверждения, что «Селедка под шубой» стала популярной после Октябрьской революции, также являются мифом. В конце 1918 года некоторые москвичи начали подавать блюдо под названием «Ш.У.Б.А.», расшифровываемое как «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема!».
На самом деле популярность «Селедки под шубой» на территории СССР начала расти только в конце 60-х — начале 70-х годов XX века.
Классический рецепт селедки под шубой
Салат, который сегодня готовят на праздники, во многом повторяет рецепты наших бабушек и матерей. Вот как его следует приготовить:
Ингредиенты (на 1,5 кг салата)
- Сельдь малосольная жирная (без кожи и костей) — 200 г;
- Свёкла отварная (без кожуры) — 200 г;
- Морковь отварная (без кожуры) — 200 г;
- Картофель отварной (без кожуры) — 200 г;
- Лук репчатый маринованный — 100 г;
- Лук зелёный — 20 г;
- Майонез — 200 г;
- Яйцо куриное (отваренное вкрутую) — 1 шт.
Этапы приготовления
- Нарезать сельдь мелким кубиком;
- Измельчить маринованный и зелёный лук;
- Натереть отваренные овощи на крупной терке;
- С натертого яйца убрать скорлупу и натереть.
Формировать салат в 10 слоев: сначала картофель, затем майонез, сельдь, маринованный лук, снова майонез, морковь, зелёный лук, майонез, свёкла и финальный слой майонеза. Сверху украсить натертым яйцом и поставить в холодильник на 2-3 часа для пропитки, пишет Дзен-канал "Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы".
