Красная, черная, но… ненастоящая. Почему её всё-таки продают и можно ли есть без вреда для здоровья?
Имитированная икра давно перестала быть просто советским «суррогатом», и теперь она занимает своё место на столах как доступный деликатес. Однако, из чего же на самом деле она сделана, есть ли в ней польза и для кого её лучше избегать? Погружаемся в этот вопрос с интересом.
1. Что скрывается за красивыми названиями?
Состав современной имитации:
- Основа: морские водоросли (например, альгинат натрия) или желатин с рыбным бульоном.
- Цвет: красный благодаря паприке, черный — за счет чернил каракатицы.
- Вкус: усилители вкуса, такие как глутамат натрия, рыбий жир, соль и сахар.
- Консерванты: сорбат калия для продления срока хранения.
Полезный совет: если в составе указано «икра минтая» или «лососевая», это говорит о полуимитации — смесях настоящей и искусственной икры.
2. Зачем её производят?
Дешевле в 5-10 раз
Настоящая красная икра стоит от 3000 руб. за килограмм, тогда как имитация начинается с 150 руб. за баночку.
Веганская альтернатива
Идеально подходит для тех, кто придерживается растительной диеты.
Исключен риск подделки, который часто присутствует с натуральной икрой.
Безопасность
Не содержит паразитов, как это может случиться с некачественной натуральной икрой, и безопасна для детей, если у них нет аллергии на добавки.
3. Польза: есть ли она?
- Содержит йод и клетчатку, если изготовлена из водорослей.
- Низкая калорийность — всего 50-80 ккал против 250 ккал у настоящей икры.
- Не содержит холестерина, как в случае с животным продуктом.
Тем не менее, полезные свойства значительно ниже, чем у натуральной икры — отсутствуют такие важные элементы, как омега-3 и витамин D.
4. Вред и подводные камни
- Химикаты и красители могут вызывать аллергические реакции.
- Высокое содержание соли, до 5% от суточной нормы в одной столовой ложке.
- Глутамат натрия может обмануть вкусовые рецепторы и вызвать желание есть больше.
Важно: дешевые аналоги иногда содержат крахмал и низкокачественные жиры вместо водорослей.
