Суп из капусты — неотъемлемая часть русской гастрономической традиции, существующая на протяжении почти тысячи лет. Это душевное и сытное блюдо по-прежнему популярно, что подтверждают многочисленные рецепты от кулинаров проекта «Едим Дома». В этой статье представлены лучшие из них, а также советы от бренд-шефа Сергея Рахманина, сообщает «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Секреты приготовления щей от шеф-повара
Главный секрет наваристых щей заключается не столько в бульоне, сколько в капустном приварке, рассказывает Сергей Рахманин. "Квашеная капуста подвергается томлению, что позволяет ей раскрыть вкус, придавая супу невероятную глубину", — делится шеф.
Для достижения этого эффекта особенную капусту помещают в горшок с небольшим количеством масла и оставляют томиться на сутки в печи. Такой приварок используется как изысканная добавка и может храниться долго. В истории он служил солдатским пайком и всегда был доступен путешественникам, так как на почтовых станциях можно было получить кипяток.
Если организация приварка вызывает сложности, можно использовать советы шефа: "Томите ваши щи в духовке при 150°C или выставьте их на мороз. Эти методы активируют вкусовые качества капусты и усиливают их взаимодействие".
Что класть первым: картошку или капусту?
Если щи готовятся из кислой капусты, картошку стоит добавить первой: "Иначе она будет стеклянной" — предупреждает шеф.
Квашеная или свежая капуста: что выбрать?
Свежая капуста требует больше времени на варку, тогда как квашеная готовится быстро, ее лучше тушить отдельно или готовить прибораком.
Варианты приготовления щей
Среди множества способов приготовления щей стоит выделить:
- Щи на утином бульоне: Квашеная капуста томится в глиняных горшочках с маслом, после чего добавляются острые ингредиенты и снова запекается в духовке.
- Ленивые щи «Грибоедовские»: Блюдо с сушеными грибами, которое отлично подходит для тех, кто ищет быстрые варианты.
В дополнение можно упомянуть: щи с фасолью, на курином бульоне, ўлы?ыми грибами и даже щи из молодой капусты с копчеными ребрышками.
Полезные советы
Сергей Рахманин советует экспериментировать с блюдами, пробуя разные виды капусты и добавляя уникальные компоненты, чтобы раскрыть разнообразие вкусов. Например, можно добавить тыкву для легкости или мелко нарезанный шпинат для свежести.
Этот суп всегда оставит уютное воспоминание о домашнем тепле. Теперь осталось лишь выбрать свой рецепт и кулинарное вдохновение!
