Исторический контекст
Капуста кейл — это не просто овощ, а настоящая звезда кулинарного мира, известная под множеством названий: кале, грюнколь и браунколь. Хотя ее имя может звучать экзотично, на самом деле латинское «caulis» переводится как «капуста». Родом из античности, она была излюбленным продуктом греков и римлян, которые использовали ее не только для еды, но и как лечение для улучшения пищеварения.
В Средние века эта капуста стала важным источником пищи для европейцев, ее распространили викинги на север, где она прекрасно прижилась. В Англии и Шотландии традиционно готовили супы на основе кейла, назвав огороды, где ее выращивали, «kale yard». В это же время в Китае и Японии появились подобные сорта. К концу второго тысячелетия популярность кейла постепенно угасла, уступив место другим видам капусты. Однако с приходом нового тысячелетия кейл вновь ворвался в современный рацион, став любимицей сторонников ЗОЖ благодаря своим питательным свойствам.
Разнообразие капусты кейл
Сейчас существует более 50 сортов этого овоща, которые варьируются по форме и цвету — от светло-зеленого до темно-фиолетового. Наиболее известные из них:
Польза и потенциальный вред
Капуста кейл изобилует витаминами и минералами. В 100 г продукта можно найти:
- Витамин К — 3,2 суточных нормы
- Аскорбиновая кислота — 1 полная суточная норма
- Бета-каротин — 57% суточной нормы
Регулярное употребление кейла не только укрепит иммунитет, но и поможет защитить сердечно-сосудистую систему, улучшить пищеварение и замедлить старение благодаря антиоксидантам.
Тем не менее, из-за высокого содержания витамина К рекомендуется осторожность людям с тромбофилией или тем, кто принимает антикоагулянты. Также стоит иметь в виду, что в сыром виде кейл может содержать гойтрогены, что нежелательно для людей с проблемами щитовидной железы.
Эта капуста вдохновляет шеф-поваров на создание кулинарных шедевров. Она служит основой для салатов, добавляется в смузи и используется для приготовления хрустящих чипсов. Секрет ее популярности заключается не только в питательности, но и в способности хорошо комбинироваться с другими ингредиентами.
