Знали ли вы, что гуляш может быть не только традиционным, но и удивительно фруктовым? Встречайте сербский гуляш с черносливом и яблоками, который готовится в одной кастрюле и порадует своим богатым разнообразием вкусов, где мясо тает во рту.
Это не просто кулинарная фантазия, а настоящее балканское блюдо, в котором великолепно сочетаются насыщенность мяса и сладость фруктов. Историю этого рецепта сложно оценить, но его богатый вкус говорит сам за себя — он как будто создан для того, чтобы удивлять.
Ингредиенты
- Мясо (свинина или говядина) — 600-700 г, предпочтительно мякоть лопатки или шеи с небольшим количеством жира.
- Лук репчатый — 2 крупных головки.
- Чернослив без косточек — 150 г.
- Яблоки — 2 шт. (рекомендуются кисло-сладкие сорта, такие как Айдаред или Симиренко).
- Томатная паста — 2 ст. ложки.
- Сладкая молотая паприка — 1 ст. ложка.
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- Мука — 1 ст. ложка для пассеровки.
- Бульон или вода — около 500 мл.
- Масло растительное для жарки.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу.
- По желанию: щепотка острого перца или чайная ложка хмели-сунели для добавления пикантности.
Приготовление
Мясо нарезается крупными кубиками (размером 3-4 см), лук — полукольцами, яблоки очищаются от кожуры и сердцевины и режутся на дольки. Чернослив можно оставить целым или нарезать пополам. Чеснок мелко рубится.
В толстостенной кастрюле или утятнице разогревается масло. Лук обжаривается до мягкости и прозрачности. Затем добавляется мясо, которое жарится на сильном огне до румяной корочки, запечатывающей соки внутри.
После этого огонь убавляется. К мяса с луком добавляется томатная паста и сладкая паприка. Всё тщательно перемешивается и готовится около минуты, чтобы паприка раскрыла свой аромат. Важно следить, чтобы она не подгорела — это придаст горечь.
Добавляется мука, затем постепенно вливается бульон или горячая вода. Кипятить, солить, перчить и добавлять чеснок. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким.
На завершающем этапе в кастрюлю добавляются чернослив и яблочные дольки. Аккуратно перемешивается и тушится под крышкой еще 30-40 минут. Фрукты отдадут свою сладость, а мясо наполнится их ароматом.
Приятного аппетита!
