В азиатской кулинарии вок является столь же важным предметом, как сковорода в европейской кухне. Жареный рис, вьетнамские нэмы, тайский пад-тай и китайская фунчоза — это лишь начало длинного списка блюд, приготовленных в столь универсальной посуде. Вок стал не просто кухонным инструментом, а настоящим искусством готовки, в котором традиционный подход сочетается с современными техниками, пишет источник.
Почему вок так отличается от обычной сковороды?
Первоначально вок представлял собой большой котел, созданный для быстрого приготовления еды для целой деревни в Китае. Основное предназначение вока — это быстрое приготовление больших объемов пищи. В отличие от обычной сковородки, вок имеет тонкие стенки и сферическое дно, что значительно улучшает теплопроводность. Благодаря этому, он быстро нагревается и сохраняет тепло только там, где это необходимо.
Основные характеристики вока:
- Тонкие стенки для равномерного прогрева;
- Сферическая форма для создания нескольких температурных зон;
- Легкость, что облегчает работу повара.
Однако, не стоит забывать и о недостатках: материалы, из которых чаще всего изготавливаются воки, делают их менее долговечными, особенно при высокой нагрузке на кухне.
Техника приготовления в воке
Метод «stir-fry» является основным подходом к готовке в воке: это быстрая обжарка с постоянным помешиванием. Успеху блюда способствует предварительная нарезка продуктов на небольшие кусочки, что обеспечивает их равномерное приготовление. При этом важно, чтобы гурман регулярно использовал разогретый вок: холодный вок — это мертвая еда.
Процесс готовки делится на несколько этапов:
- Разогрейте вок и добавьте немного масла, равномерно распределив его по стенкам;
- Сначала отправьте лук, имбирь и чеснок для аромата;
- Добавьте мяса или рыбы, затем нежные овощи;
- Добавьте соус, который мгновенно выпарится, насыщая ингредиенты маслами и ароматами;
- В завершение добавьте лапшу или рис, которые быстро прогреваются, превращаясь в гармоничное блюдо.
Важно помнить, что благородные ароматы в азиатской кухне создаются первично за счет соуса, а не сухих специй.
Для каких целей подходит вок?
Несмотря на популярность быстрой жарки, вок также отлично подходит для варки, тушения и даже копчения. В разных регионах Азии его используют в различных формах: от приготовления рамена до плова. Главное, что в быстром обжаривании он не имеет равных — кусочки мяса или рыбы быстро обжариваются и остаются сочными при минимуме масла.
Перед тем как приобрести вок для домашнего использования, стоит задуматься о необходимом оборудовании, которое сможет обеспечить его эффективную работу. Существуют и специальные варианты вока для домашних условий, но их возможности зачастую уступают традиционным моделям.
