Как приготовить соус ткемали: два простых рецепта от кавказской кухни

28 февраля 2026, 01:29

В каждом кулинарном шедевре важны детали, и нет ничего более значимого, чем соусы, которые способны подчеркнуть вкус основных блюд и добавить характер. Соус ткемали особенно выделяется среди других благодаря своему разнообразию и уникальным вкусам, прекрасно дополняя мясные и рыбные блюда, а также яркие осенние заготовки.

Введение в мир ткемали

Соус ткемали настоящая жемчужина кавказской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Этот пряный и чуть кислый соус идеально подходит к мясу, рыбе, а также служит ключевым ингредиентом для таких блюд, как харчо. Его можно приготовить самостоятельно, используя свежую алычу и зелень, что подарит ему неподражаемый вкус.

Ингредиенты для первого метода

  • Ткемали (алыча) 1 кг
  • Вода 50 мл
  • Семена кинзы 1 ч. ложка
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Стручковый перец по вкусу
  • Омбало (мята болотная) и соль по вкусу

Приготовление первого соуса

  • Алычу промыть холодной водой, разрезать на половинки и положить в кастрюлю.
  • Добавить немного воды и довести до кипения, пока кожица не начнет отставать.
  • Протереть массу через дуршлаг, удаляя кожицу и косточки.
  • Пюре снова довести до желаемой густоты на среднем огне, периодически помешивая.
  • Непосредственно перед готовностью добавить специи и соль.
  • Разлить по подготовленным бутылкам, добавив немного растительного масла, и закрыть.
  • Хранить в прохладном месте.

    • Второй способ приготовления соуса ткемали

    Ингредиенты для альтернативного метода

    • Ткемали (алыча) 1 кг
    • Чеснок 1 головка
    • Мелко нарезанная зелень (кинза и укроп) 2 ст. ложки
    • Измельченный стручковый перец 1-1,5 ст. ложки
    • Соль по вкусу

    Приготовление второго соуса

  • Алычу залить водой и варить на медленном огне до отделения кожуры и косточек.
  • Протереть массу через сито, чтобы получить однородное пюре.
  • В полученное пюре добавить зелень, чеснок, перец и соль, тщательно перемешать и довести до кипения.
  • После охлаждения разлить по бутылкам и герметично закрыть.

    • На современную хозяйку часто не хватает времени, поэтому в помощь могут прийти удобные рецепты, такие как из книги Е.С. Слуцкой, предлагающие быстрые и качественные способы заготовки вкусных соусов. Ткемали это не только гастрономическая находка, но и возможность сохранить частичку лета на зиму, пишет Дзен-канал "Рецепты от 7dach".

    Источник: Рецепты от 7dach
    Больше новостей на Karamancafe.ru